毎年１０月近くになると世間を騒がせているのが
世界一の大鍋を使った山形県の ”芋煮会” じゃないでしょうかね
元々はお米の不作に備えて作られていた
里芋の収穫とあわせて行われたのが始まりだそうなんですけど
平成の初め頃から山形県の芋煮会が町おこしで有名になったんですよね
山形県でも庄内・置賜（おきたま）・最上・村山と
地区によって微妙に違うそうですけど
他県との違いは牛肉を使うことなんですよね α（・＿・）
昭和の頃に養蚕農家が繭業者におごらせたのが
牛肉を使うようになった起源なんだそうですね (;^_^A ちゃっかりしる
イベントとしては９月後半からが多いみたいですけど
里芋の種芋は穴を掘って地中で保存するんですけど
食用のものは温度を７℃～１２℃保たないと腐敗してしまうんですね
温度が低すぎても保存できないので東北地方のように気温の低い地域では
囲炉裏や屋根裏と言った温度が高いところでの保温が必要だったんですね
保存の難しさから厳冬期前に消費する意味合いもあって
芋煮会の原型が行われたと考えられんですね
なので１０月中旬から１１月初旬って言うのが
実際にはピークでしょうかね
本場の山形風の牛肉ではちと怖いので
鶏胸肉を使って作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
里芋 ７００ｇ・鶏胸肉 ２００ｇ・大根 1/4・ニンジン 1/4・ゴボウ 1/2・
厚揚げ １・ブナシメジ 1/4Ｐ・マイタケ 1/2Ｐ・長ネギ ２本・しょうゆ 大さじ５・
酒 大さじ５＋小さじ１・砂糖 小さじ ２・顆粒コンブだし １スティック
割り下地の比率は水１リットルに
しょうゆ１カップ・砂糖大さじ２・酒１カップですかね
鶏肉を５～１０ｍｍにスライスします
酒を少量（小さじ１くらい）振りかけてレンジで２分チンします
里芋をカップ３くらいの水から中火で煮ます
出てきたアクを取るのはアミのアク取りが便利ですよ
今回はササがくのがメンドイので
ささがきゴボウを買っちゃいました (^^ゞ
大根とニンジンは１ｃｍ厚のイチョウに切って
厚揚げは熱湯をかけて油抜きしたら１ｃｍ厚の食べやすい大きさに切ります
アクが取れたらネギとキノコ以外
材料は全部、チンした鶏肉も入れて煮ちゃいます
大根とニンジンが柔らかくなってきたら
手でほぐしたブナシメジとマイタケ、ネギは５ｃｍくらいに切って加えます
調味料を全部入れて５分くらい煮たら出来上がりですよ (^O^)/
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元々はお米の不作に備えて作られていた
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地区によって微妙に違うそうですけど
他県との違いは牛肉を使うことなんですよね α（・＿・）
昭和の頃に養蚕農家が繭業者におごらせたのが
牛肉を使うようになった起源なんだそうですね (;^_^A ちゃっかりしる
イベントとしては９月後半からが多いみたいですけど
里芋の種芋は穴を掘って地中で保存するんですけど
食用のものは温度を７℃～１２℃保たないと腐敗してしまうんですね
温度が低すぎても保存できないので東北地方のように気温の低い地域では
囲炉裏や屋根裏と言った温度が高いところでの保温が必要だったんですね
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芋煮会の原型が行われたと考えられんですね
なので１０月中旬から１１月初旬って言うのが
実際にはピークでしょうかね
本場の山形風の牛肉ではちと怖いので
鶏胸肉を使って作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
里芋 ７００ｇ・鶏胸肉 ２００ｇ・大根 1/4・ニンジン 1/4・ゴボウ 1/2・
厚揚げ １・ブナシメジ 1/4Ｐ・マイタケ 1/2Ｐ・長ネギ ２本・しょうゆ 大さじ５・
酒 大さじ５＋小さじ１・砂糖 小さじ ２・顆粒コンブだし １スティック
割り下地の比率は水１リットルに
しょうゆ１カップ・砂糖大さじ２・酒１カップですかね
鶏肉を５～１０ｍｍにスライスします
酒を少量（小さじ１くらい）振りかけてレンジで２分チンします
里芋をカップ３くらいの水から中火で煮ます
出てきたアクを取るのはアミのアク取りが便利ですよ
今回はササがくのがメンドイので
ささがきゴボウを買っちゃいました (^^ゞ
大根とニンジンは１ｃｍ厚のイチョウに切って
厚揚げは熱湯をかけて油抜きしたら１ｃｍ厚の食べやすい大きさに切ります
アクが取れたらネギとキノコ以外
材料は全部、チンした鶏肉も入れて煮ちゃいます
大根とニンジンが柔らかくなってきたら
手でほぐしたブナシメジとマイタケ、ネギは５ｃｍくらいに切って加えます
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