σ（・＿・） 若いころ・・・
いや、子供の頃かな (;^_^A
寒くなってくると、リヤカーに薪と釜を積んで
『石焼きぃ～ いもぉ～』 なんて売り声で買いに行ったりしましたけど
リヤカーを牽く姿は今では見られなくなり
軽トラに釜を積んでゆっくり走っています
売り声もカセットテープらしくて
どうも味気がない (´・ω・`)
ところが最近はコンビニや普通のスーパーにも
石焼き芋の売り場があって
電気式ですけど
ちゃんと石で焼いているんですよね (￣□￣;)!!
それだけじゃなく
焚き火も防火の観点からできなくなりましたから
落ち葉焚きに
お芋を埋め込んで焼くなんてことはしなくなりましたね (´・ω・`)
石焼や熾火で焼いたさつまいもって言うのは
甘みが充分に引き出されてとっても美味しいんですけど
え！ ダイエット中だから食べられないって？
そりゃぁ～
大きな間違いですよ α（・＿・）
糖質（糖分）で太るのはカロリーもですけど
”ＧＩ値（じーあいち）” が高くて血糖値が急激に上がるので
余分な糖分を脂肪に作り変えて
血糖値を下げながら脂肪として蓄えるからなんですよね
ＧＩ値って言うのは ”グリセミック指数” って言うのが正しくて
食品の炭水化物５０ｇを摂取した際の血糖値上昇の度合いを
ブドウ糖を１００として相対値で表すんですね
代表的な食品を高・中・低で分類すると
以下になります
低GI ： 55以下：ほとんどの果物・野菜、豆類、全粒穀物、ナッツ、フルクトース及び低炭水化物製品
中GI ：56–69：全粒粉製品、バスマティ、サツマイモ、スクロース
高GI：70以上：ジャガイモ、スイカ, 白パン、白米、コーンフレーク、シリアル、グルコース、マルトース
ただし
この値は５０ｇ摂取での数値ですから
たくさん食べれば
カロリーの過剰で当然太りますからね (￣ー￣；
実は膵炎にもこのＧＩ値は意外と無視できなくて
血糖値の急上昇の時にブレーキとして働くのが ”インスリン” なんですね
膵臓は消化酵素（外分泌）を作っているだけでなく
インスリンって言うホルモン（内分泌）も作っているんですよね
消化器で内分泌と外分泌の両方を担っている臓器は膵臓くらいで
自己消化でダメージを受けている膵臓に
インスリンの分泌を多くさせる
つまり
より働かせるって言うリスクを負うことになるんですね α（・＿・）
膵炎になると糖尿病にもなりやすい
って言われるのはそのせいらしいですけど
脂質制限とカロリー制限では
コントロールが大変になりますよね
膵炎になると食事制限でエネルギー（カロリー）源でもある
脂質を制限されますので
エネルギー（カロリー）は糖分から補うように指導を受けますけど
ここで言われる糖分は ”砂糖” じゃなくて ”炭水化物” なんですね
もっと簡単に言えば、油を控えた分のエネルギーは
”ご飯（米飯）” で補うと良いってことなんですね (￣□￣;)!!
精白米のＧＩ値は８４でカロリーは１６８なので
上白砂糖のＧＩ値１０９、カロリー３８４と比べても
とっても膵臓に優しいって言えるんですね
ついでに言うと
さつまいものＧＩ値は５５でカロリーは１３２
知人の女性でボディビルダー（部門はフィットネス）がいますけど
大会前などで身体をしぼり始めると
徐々にタンパク質以外は摂らなくなり
最後に摂取する炭水化物がさつまいもなんですね α（・＿・）
程々にいただけば
それほど身体のことを気にしないで美味しくて甘いものなんですね
さつまいもを甘辛く（甘塩っぱく）煮ると
焼き芋にない美味しさなんですけど
むかしの知恵も借りて煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
さつまいも ５００ｇ・顆粒コンブだし 1/4スティック・酢 小さじ1/2・
砂糖 小さじ１・みりん 大さじ２・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ２
使ったさつまいもは、近くの農家の無人販売で買った
これ (;^_^A ちとカッコ悪いけど
え！ ＧＩ値はどうやって調べるのかって？
え、と
ブログ本文の下の方にいくつかのリンクが貼ってありますけど
食事のための資料
の部分を見てください
上から４番目をクリックすると開きます
開いたリンク先は
５０音順で表示されています
さつまいもですから
さ行にありますね
右上の方に分類別の表示切り替えもありますよ
あ！ 今回は
砂糖はあまり使わずにみりんをたくさん使いますけど
みりんのＧＩ値は１５で、みりん風調味料でもＧＩ値は１６と
とっても低いんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
さてさて作っちゃいましょうね (;^_^A
さつまいもは
食べやすく２ｃｍ～５ｃｍくらいに切ってすぐに水に浸けます
さつまいもを切ると白いベタベタした液体が出てきますけど
これがアクで ”ヤラピン（ヤラッパ樹脂）” って言います
緩下効果があって
簡単に言えば下剤と言うか便秘薬と言うか・・・
便をゆるくする作用（腸の蠕動運動を促進） があるんですね α（・＿・）
さつまいもが便秘を防ぐと言われるのは
このヤラピンの働きと食物繊維との相乗効果なんですけど
ヤラピンは空気に触れると黒くなりますし
クロロゲン酸というポリフェノールも含まれていますけどこれも変色するんですね
さつまいもが黒ずむのを防ぐためには
切ったらすぐに水に浸してアク抜きをします
さつまいもが古くなってくると
ヤラピンも減りますのでこのアクは、さつまいもが元気な証拠でもあるんですよね o(^▽^)o
しばらく浸けては水を替え
水が濁らなくなるまで替えます
いもを入れてひたひたになるくらいとして
カップ１．５の水を鍋に入れます
コンブだしを入れます
お酢を入れます
さつまいもにお酢？
って驚かれるかも知れないですけど
レモン煮のレモン（クエン酸）やお酢は
色を引き立てて煮崩れしにくくしてくれるんですよね α（・＿・）
砂糖も加えて
さつまいもを入れたら中火で煮ます
沸騰したら弱火にしてみりんを加えます
さつまいもが透き通ってきたら
塩としょうゆを加えます
あとは落し蓋をして
少し火を強くして（中火）煮ます
５分～１０分くらい煮て
箸がスッと刺さればＯＫ
好みでもっと柔らかく煮ても良いですけど
火は弱めにしてくださいね
調味料の順番は味を染み込ませたい順番でもありますけど
固さや煮崩れにも影響しますし
さつまいもは低温で煮た方が
甘みが出るんですよね α（・＿・）
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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売り声もカセットテープらしくて
どうも味気がない (´・ω・`)
ところが最近はコンビニや普通のスーパーにも
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電気式ですけど
ちゃんと石で焼いているんですよね (￣□￣;)!!
それだけじゃなく
焚き火も防火の観点からできなくなりましたから
落ち葉焚きに
お芋を埋め込んで焼くなんてことはしなくなりましたね (´・ω・`)
石焼や熾火で焼いたさつまいもって言うのは
甘みが充分に引き出されてとっても美味しいんですけど
え！ ダイエット中だから食べられないって？
そりゃぁ～
大きな間違いですよ α（・＿・）
糖質（糖分）で太るのはカロリーもですけど
”ＧＩ値（じーあいち）” が高くて血糖値が急激に上がるので
余分な糖分を脂肪に作り変えて
血糖値を下げながら脂肪として蓄えるからなんですよね
ＧＩ値って言うのは ”グリセミック指数” って言うのが正しくて
食品の炭水化物５０ｇを摂取した際の血糖値上昇の度合いを
ブドウ糖を１００として相対値で表すんですね
代表的な食品を高・中・低で分類すると
以下になります
低GI ： 55以下：ほとんどの果物・野菜、豆類、全粒穀物、ナッツ、フルクトース及び低炭水化物製品
中GI ：56–69：全粒粉製品、バスマティ、サツマイモ、スクロース
高GI：70以上：ジャガイモ、スイカ, 白パン、白米、コーンフレーク、シリアル、グルコース、マルトース
ただし
この値は５０ｇ摂取での数値ですから
たくさん食べれば
カロリーの過剰で当然太りますからね (￣ー￣；
実は膵炎にもこのＧＩ値は意外と無視できなくて
血糖値の急上昇の時にブレーキとして働くのが ”インスリン” なんですね
膵臓は消化酵素（外分泌）を作っているだけでなく
インスリンって言うホルモン（内分泌）も作っているんですよね
消化器で内分泌と外分泌の両方を担っている臓器は膵臓くらいで
自己消化でダメージを受けている膵臓に
インスリンの分泌を多くさせる
つまり
より働かせるって言うリスクを負うことになるんですね α（・＿・）
膵炎になると糖尿病にもなりやすい
って言われるのはそのせいらしいですけど
脂質制限とカロリー制限では
コントロールが大変になりますよね
膵炎になると食事制限でエネルギー（カロリー）源でもある
脂質を制限されますので
エネルギー（カロリー）は糖分から補うように指導を受けますけど
ここで言われる糖分は ”砂糖” じゃなくて ”炭水化物” なんですね
もっと簡単に言えば、油を控えた分のエネルギーは
”ご飯（米飯）” で補うと良いってことなんですね (￣□￣;)!!
精白米のＧＩ値は８４でカロリーは１６８なので
上白砂糖のＧＩ値１０９、カロリー３８４と比べても
とっても膵臓に優しいって言えるんですね
ついでに言うと
さつまいものＧＩ値は５５でカロリーは１３２
知人の女性でボディビルダー（部門はフィットネス）がいますけど
大会前などで身体をしぼり始めると
徐々にタンパク質以外は摂らなくなり
最後に摂取する炭水化物がさつまいもなんですね α（・＿・）
程々にいただけば
それほど身体のことを気にしないで美味しくて甘いものなんですね
さつまいもを甘辛く（甘塩っぱく）煮ると
焼き芋にない美味しさなんですけど
むかしの知恵も借りて煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
さつまいも ５００ｇ・顆粒コンブだし 1/4スティック・酢 小さじ1/2・
砂糖 小さじ１・みりん 大さじ２・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ２
使ったさつまいもは、近くの農家の無人販売で買った
これ (;^_^A ちとカッコ悪いけど
え！ ＧＩ値はどうやって調べるのかって？
え、と
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さつまいもですから
さ行にありますね
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さつまいもは
食べやすく２ｃｍ～５ｃｍくらいに切ってすぐに水に浸けます
さつまいもを切ると白いベタベタした液体が出てきますけど
これがアクで ”ヤラピン（ヤラッパ樹脂）” って言います
緩下効果があって
簡単に言えば下剤と言うか便秘薬と言うか・・・
便をゆるくする作用（腸の蠕動運動を促進） があるんですね α（・＿・）
さつまいもが便秘を防ぐと言われるのは
このヤラピンの働きと食物繊維との相乗効果なんですけど
ヤラピンは空気に触れると黒くなりますし
クロロゲン酸というポリフェノールも含まれていますけどこれも変色するんですね
さつまいもが黒ずむのを防ぐためには
切ったらすぐに水に浸してアク抜きをします
さつまいもが古くなってくると
ヤラピンも減りますのでこのアクは、さつまいもが元気な証拠でもあるんですよね o(^▽^)o
しばらく浸けては水を替え
水が濁らなくなるまで替えます
いもを入れてひたひたになるくらいとして
カップ１．５の水を鍋に入れます
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お酢を入れます
さつまいもにお酢？
って驚かれるかも知れないですけど
レモン煮のレモン（クエン酸）やお酢は
色を引き立てて煮崩れしにくくしてくれるんですよね α（・＿・）
砂糖も加えて
さつまいもを入れたら中火で煮ます
沸騰したら弱火にしてみりんを加えます
さつまいもが透き通ってきたら
塩としょうゆを加えます
あとは落し蓋をして
少し火を強くして（中火）煮ます
５分～１０分くらい煮て
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火は弱めにしてくださいね
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