たぶん
なんですけど
賢明な読者さんは
なぜ、昨日の蕪の葉を残したかお分りだったでしょうね ( ´艸｀)
そうですっ！
今日は ”おじやDay” ですよ (^O^)/
昨日の蕪の葉はこのために残していたんですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 １合分・蕪の葉 １把分・しらす干し 適量・干しシイタケスライス 大さじ１・しょうゆ 小さじ１・
塩 小さじ１＋小さじ1/4・酒 大さじ１・ごま油 小さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック・刻み海苔 適量
蕪の葉は昨日使った
この葉
使ったしらす干しは
これ
安かったので50ｇですけど
３５ｇでも充分ですよ (^^ゞ
最初に干しシイタケを細かく刻んで
カップ１／２の水で戻しておきます
蕪の葉を細かく刻みます
ザルにあけて
塩を小さじ１加えます
全体を混ぜながら軽くもみます
５分ほどおいて水をかけて塩気を落とし
水気を切っておきます
水気が切れたら
フライパンに入れてごま油を加えてやや強火で炒めます
色が鮮やかになってきたら、片側に寄せて空いた部分を焼いて
しょうゆを垂らして焦がし醤油にして全体に混ぜて火をとめます
深みのある鍋に水をカップ３．５入れ
干しシイタケを戻し汁（０．５カップ）ごと入れ中火で温めます
シイタケの戻し汁が０．５カップに
水が３．５カップですから合計でカップ４の水ですね
湯が沸いてきたら
ご飯を入れます
ご飯がほぐれてきたらコンブだしと塩を加えます
塩はこの後にしらす干しと塩もみした蕪の葉を加えますので
薄い味にしておいてくださいね
ご飯が好みの煮え加減になってきたら
しらすを加えて臭み抜きに酒を加えます
酒は臭み抜きですので持っていないか使いたくない場合は
しらすの臭み（それほど気にはならないですが）があっても大丈夫なら良いんですけど
臭みがイヤな場合はしらすを少なめにしてくださいね
この場合たんぱく源を増やすには
豆腐や溶き卵を加えても良いですよ
さっと混ぜたら
炒めた蕪の葉を加えます
全体を混ぜ
最終的な味を塩で整えて出来上がりですよ (^O^)/
あ！ 腸の働きが悪いなどで、きのこ類を避けている場合には
干しシイタケをやめて顆粒のシイタケだしに替えるんじゃなくて
逆に干しシイタケの戻し汁を多用した方が良いんですよ α（・＿・）
実は顆粒（粉末）のだしの素って言うのは
こんぶでもシイタケでも細かく砕いて粉末にして湿気にくい顆粒にしているんですね
カツオなどの場合はエキスを顆粒にしていますから
食物繊維などは少ないんですけど
砕いたシイタケは繊維質が残っていますから
干しシイタケの戻し汁って言うエキスを使った方が繊維質が少なくなりますからね
え！ だったら使わなきゃ良いって？
実はエキスにもシイタケと同じ成分が
たっぷり溶けていますからちゃんと栄養的には意味があるんですよ α（・＿・）
特に女性の場合は
骨の健康のために必要なヴィタミンＤが日光を当てたシイタケにはたくさん含まれますから
市販の機会干しのシイタケも
一度日光に当ててから水で戻して使うと良いんですけど
戻し汁には
そのエキスがたっぷり含まれているんですよね
残ったシイタケはどうするかって？
初期の頃に 自家製つゆ” をご紹介したことがありますけど
自家製つゆ 2010-07-07 （別窓で開きます）
副産物として
ダシガラになったシイタケで花椎茸も作ったりしたんですよね
花椎茸 （自家製つゆの副産物③） 2010-07-10 （別窓で開きます）
この応用で
しょうゆ１：酒１：みりん１：砂糖１で煮て誰かに食べてもらうなんて言うのも手ですよ
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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安かったので50ｇですけど
３５ｇでも充分ですよ (^^ゞ
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ザルにあけて
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全体を混ぜながら軽くもみます
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色が鮮やかになってきたら、片側に寄せて空いた部分を焼いて
しょうゆを垂らして焦がし醤油にして全体に混ぜて火をとめます
深みのある鍋に水をカップ３．５入れ
干しシイタケを戻し汁（０．５カップ）ごと入れ中火で温めます
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水が３．５カップですから合計でカップ４の水ですね
湯が沸いてきたら
ご飯を入れます
ご飯がほぐれてきたらコンブだしと塩を加えます
塩はこの後にしらす干しと塩もみした蕪の葉を加えますので
薄い味にしておいてくださいね
ご飯が好みの煮え加減になってきたら
しらすを加えて臭み抜きに酒を加えます
酒は臭み抜きですので持っていないか使いたくない場合は
しらすの臭み（それほど気にはならないですが）があっても大丈夫なら良いんですけど
臭みがイヤな場合はしらすを少なめにしてくださいね
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豆腐や溶き卵を加えても良いですよ
さっと混ぜたら
炒めた蕪の葉を加えます
全体を混ぜ
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こんぶでもシイタケでも細かく砕いて粉末にして湿気にくい顆粒にしているんですね
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食物繊維などは少ないんですけど
砕いたシイタケは繊維質が残っていますから
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そのエキスがたっぷり含まれているんですよね
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ダシガラになったシイタケで花椎茸も作ったりしたんですよね
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