秋の味覚
第・・・ （？＿？） 何弾目だっけ？
まぁ、
本来は夏野菜のナスですけど
夏の収穫が終わったら
根元のあたりからバッサリと切ってしまうと
また、新しい芽が出てきて
実がなるのが ”秋ナス” なんですね
種が小さく皮も薄いので
とっても美味しいんですけど
夏野菜の特徴として
体温を下げる働きがあるので
出産を控えているお嫁さんを気遣って
『秋ナスは嫁に食わすな』 って言われるんだそうですけど・・・
『秋茄子わささの糟に漬けまぜて 嫁には呉れじ棚に置くとも』 って言う詩歌もあるので
嫁いじめの意味とも (;^_^A
まぁ～
いずれにしても美味しいのは変わりなくて
中国にも美味しい食べ方があって
これ、実はまったく違う作り方なんですけど
四川料理の父と言われた ”陳建民” さんが日本人向けにアレンジした
麻婆豆腐の作り方がそのまま使われて
日本に普及したんですよね
本当の ”麻婆茄子（マーボーチェヅ）” は、実は ”魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）” って言って
鮒（ふな）と唐辛子で作った魚醤の ”泡辣椒（パオラージャオ）” を使って
魚自体を使わずに美味しいナスを使って
魚の美味しさを表現する料理だったんですね α（・＿・）
この時期に外すことは
もちろんできませんよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス ３・長ネギ １・鶏胸挽肉 大さじ１・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・
オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１（＋水 1/2カップ）・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶き）・ゴマ油 小さじ1/4
鶏胸挽肉はパックごとか耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
この手を覚えてからは油をほとんど使わずに挽肉が扱えるようになったんですよね
ほぐしておいて冷凍もできますし
豆鼓醤・しょうゆ・オイスターソースは
合わせておきます
ナスはヘタを取って４つに割ってから
更に半分に切ります
フライパンにカップ１／４の水を入れ中火で煮立ってきたらごま油を加えます
手早くナスを加えてパンを振りながら混ぜます
この、水に油を加えてって言うのは私にとって画期的なんですよね
なんせ水の力を借りたら少ない油で同じように調理できるんですからね o(^▽^)o
ほぐした挽肉と溶いた合わせておいた調味料を加えよく混ぜます
ガラスープと水（ぬるめの湯）をカップ１加えてナスが透き通るまで煮ます
ナスが透き通って味が染みた感じになったら
粗く刻んだネギを加えます
水溶き片栗粉をゆっくり加えながらかき混ぜます
とろみが付いたら出来上がりですよ (^O^)/
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とっても美味しいんですけど
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まぁ～
いずれにしても美味しいのは変わりなくて
中国にも美味しい食べ方があって
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日本に普及したんですよね
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鮒（ふな）と唐辛子で作った魚醤の ”泡辣椒（パオラージャオ）” を使って
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魚の美味しさを表現する料理だったんですね α（・＿・）
この時期に外すことは
もちろんできませんよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス ３・長ネギ １・鶏胸挽肉 大さじ１・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・
オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１（＋水 1/2カップ）・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶き）・ゴマ油 小さじ1/4
鶏胸挽肉はパックごとか耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
この手を覚えてからは油をほとんど使わずに挽肉が扱えるようになったんですよね
ほぐしておいて冷凍もできますし
豆鼓醤・しょうゆ・オイスターソースは
合わせておきます
ナスはヘタを取って４つに割ってから
更に半分に切ります
フライパンにカップ１／４の水を入れ中火で煮立ってきたらごま油を加えます
手早くナスを加えてパンを振りながら混ぜます
この、水に油を加えてって言うのは私にとって画期的なんですよね
なんせ水の力を借りたら少ない油で同じように調理できるんですからね o(^▽^)o
ほぐした挽肉と溶いた合わせておいた調味料を加えよく混ぜます
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ナスが透き通って味が染みた感じになったら
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