スーパーでも ”秋鮭” を見かけるようになってきましたね o(^▽^)o
秋鮭って言うのはサケの種類を言うんじゃなくて
秋になって産卵のために生まれた川に戻って来たサケのことで
秋鮭って書いて ”あきざけ” や ”あきじゃけ” って読みますし
”あきあじ” とも読むんですね
じゃぁ
それ以外のサケはなんなんだって言うと
秋と言う時期に関係ないとか、まだ帰る時を知らないって言う意味で
”ときしらず” って呼ばれるんですけど漢字では ”時鮭” って書きます
そのまんま ”ときざけ” とも読みますけどね (;^_^A
秋鮭は産卵のために生まれた川に集まり
河口付近で相手を見つけてカップリングするんですけど
カップルになるとあとは子孫を残す以外には目的はない
生まれた時には優しかった川の流れも
今度は逆上るわけですから障害以外の何ものでもない
全身の力を振り絞って上り
ここならば、と思える場所に産卵床を掘ると
やっと目的を果たし
いのちが尽きていくわけですから
河口が近づいてくると
食べている時間も惜しんで相手を探す
今まで身体に蓄えたエネルギーだけで
産卵までほとんど食べないので
トキシラズでは１０％～２０％もある脂肪分が
秋鮭では２％～５％にまで少なくなっている
膵炎にとってはとってもありがたいお魚なんですね α（・＿・）
早速
美味しいパスタになっていただきました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前秋鮭 １切れ・ホウレン草 1/2Ｐ・スキムミルク カップ1/2・
顆粒コンソメ １スティック・塩 小さじ１・水溶き小麦粉（小麦粉大さじ２＋水1/4カップ）
買ってきた秋鮭は
これ
まだちょっと高いんですけど
もう１ヶ月もすれば各地で捕れはじめますから半額くらいになってきますからね
ホウレン草は水に浸してアク抜きをします
これは何度かご紹介している方法ですね
アクの多い葉の切り口からアクのシュウ酸が溶けていく方法ですね
２０分ほど水に浸して
葉の切り口から遠いところを少しかじってみて渋くなければＯＫ
サケは塩焼きにするくらいの塩を全体に振ります
５分位するとサケの表面に水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
サケはグリルなどで焼いておきます
フライパンにカップ２の水をいれ
中火で温めます
煮立てずに温まってきたら
コンソメとスキムミルクを入れます
低脂肪乳や無脂肪乳を弱火で温めても良いんですけど
スキムミルクだと保存が利くのがメリットなんですよね
低脂肪乳でもスキムミルクでも
煮立てると分離しやすくなりますから煮立てないように注意します
小麦粉大さじ２を１／４カップの水で溶いた
水溶き小麦粉をゆっくり加えながらかき混ぜます
とろみが付く前で良いので
焼いた秋鮭をほぐして加えます
ホウレン草の根の部分は固いのでここで入れてしまっても良いですよ
時々かき混ぜてとろみが付いたら
茹でたスパゲッティとホウレン草を加えます
ホウレン草がしんなりして充分に温まったら
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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秋鮭って書いて ”あきざけ” や ”あきじゃけ” って読みますし
”あきあじ” とも読むんですね
じゃぁ
それ以外のサケはなんなんだって言うと
秋と言う時期に関係ないとか、まだ帰る時を知らないって言う意味で
”ときしらず” って呼ばれるんですけど漢字では ”時鮭” って書きます
そのまんま ”ときざけ” とも読みますけどね (;^_^A
秋鮭は産卵のために生まれた川に集まり
河口付近で相手を見つけてカップリングするんですけど
カップルになるとあとは子孫を残す以外には目的はない
生まれた時には優しかった川の流れも
今度は逆上るわけですから障害以外の何ものでもない
全身の力を振り絞って上り
ここならば、と思える場所に産卵床を掘ると
やっと目的を果たし
いのちが尽きていくわけですから
河口が近づいてくると
食べている時間も惜しんで相手を探す
今まで身体に蓄えたエネルギーだけで
産卵までほとんど食べないので
トキシラズでは１０％～２０％もある脂肪分が
秋鮭では２％～５％にまで少なくなっている
膵炎にとってはとってもありがたいお魚なんですね α（・＿・）
早速
美味しいパスタになっていただきました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前秋鮭 １切れ・ホウレン草 1/2Ｐ・スキムミルク カップ1/2・
顆粒コンソメ １スティック・塩 小さじ１・水溶き小麦粉（小麦粉大さじ２＋水1/4カップ）
買ってきた秋鮭は
これ
まだちょっと高いんですけど
もう１ヶ月もすれば各地で捕れはじめますから半額くらいになってきますからね
ホウレン草は水に浸してアク抜きをします
これは何度かご紹介している方法ですね
アクの多い葉の切り口からアクのシュウ酸が溶けていく方法ですね
２０分ほど水に浸して
葉の切り口から遠いところを少しかじってみて渋くなければＯＫ
サケは塩焼きにするくらいの塩を全体に振ります
５分位するとサケの表面に水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
サケはグリルなどで焼いておきます
フライパンにカップ２の水をいれ
中火で温めます
煮立てずに温まってきたら
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スキムミルクだと保存が利くのがメリットなんですよね
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とろみが付く前で良いので
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時々かき混ぜてとろみが付いたら
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