春の味覚といえば山菜でしょうかね
蕗の薹（フキノトウ）なんて言うのも山菜に入るんですけど
フキはクサカンムリに路（みち）って書きますね
みちばたによく見かけるからなんでしょうね
フキノトウは早春に咲く蕗の蕾ですけど
葉の柄も食用になりますし
葉も充分にアク抜きして
蕗味噌（ふきみそ）なんて苦味の効いたオトナの味
市場に出回る蕗は ”愛知早生” って言う品種がほとんどですけど
中には ”秋田蕗（アキタブキ）” なんて高さが２ｍを超えるものもあるんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
秋田蕗も北海道の足寄町の螺湾川（らわんがわ）に沿って自生する ”ラワンブキ” となると
高さ３ｍにもなるって言うからすごい (￣□￣;)!!
蕗の妖精の ”コロボックル” も
そんな大きな蕗から生まれたんでしょうかね
久々に蕗を含め煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
蕗 1/2把・厚揚げ １・はんぺん １・生シイタケ ３・しょうゆ 小さじ２・みりん 大さじ１・
酒 大さじ１・塩 適量・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
蕗は長いので茹でる鍋に合わせて切ります
数本を俎板に並べて塩（分量外）を振ります
手のひらの重さで俎板にごろごろ転がしてすりつけます
これ ”板摺り（いたずり）” って言うんですよ α（・＿・）
湯を沸かして塩は洗い流さずそのままで
２～３分茹でます
すぐに冷水で冷やして１０分ほどさらします
粗熱が取れたら
包丁と指か爪でつまんで皮を剥きます
剝いた皮（一部）と剥き終えた蕗はこんな感じです
ここまでの下処理を済ませたものも売られていますよ
順番的には蕗を晒している時にはじめますけど
鍋に水を２カップ入れダシを加えます
みりん・酒・しょうゆを加えますけど
しょうゆは色と風味付け程度で味の調整は塩で行います
熱湯をかけて油抜きした厚揚げを入れて
弱火で１０分煮ます
１０分煮たら、含め煮なので味が染みると美味しい
はんぺんとシイタケも入れちゃいます :*:・(￣∀￣)・:*: お好みで
シイタケが透き通って水分を吸った感じになれば火が通っていますので
食べやすく切った蕗を加え更に火を弱くして１０分煮ます
煮ると言うよりも温めて味を染みさせる感じですね
できれば３０分くらいそのままおいて味を染みさせます
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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こんな感じ ↓
使った材料は
蕗 1/2把・厚揚げ １・はんぺん １・生シイタケ ３・しょうゆ 小さじ２・みりん 大さじ１・
酒 大さじ１・塩 適量・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
蕗は長いので茹でる鍋に合わせて切ります
数本を俎板に並べて塩（分量外）を振ります
手のひらの重さで俎板にごろごろ転がしてすりつけます
これ ”板摺り（いたずり）” って言うんですよ α（・＿・）
湯を沸かして塩は洗い流さずそのままで
２～３分茹でます
すぐに冷水で冷やして１０分ほどさらします
粗熱が取れたら
包丁と指か爪でつまんで皮を剥きます
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みりん・酒・しょうゆを加えますけど
しょうゆは色と風味付け程度で味の調整は塩で行います
熱湯をかけて油抜きした厚揚げを入れて
弱火で１０分煮ます
１０分煮たら、含め煮なので味が染みると美味しい
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食べやすく切った蕗を加え更に火を弱くして１０分煮ます
煮ると言うよりも温めて味を染みさせる感じですね
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