美味しい魚が食べたいなぁ~
なんて思っていたら
急に目が止まったのが ”ウマヅラハギ” 漢字では 馬面剥 って書きますけど
カワハギの仲間だ
カワハギと比べて味が落ちるとされているんだけど
決してマズイ魚じゃない
思いっ切り関東風な煮付けにしてみました
こんな感じ ↓
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/8e/db/j/o0750047712850375361.jpg?caw=800)
使った材料は
ウマヅラハギ 1P・長ネギ 1・チューブおろしショウガ 小さじ1/4・
酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1・砂糖 小さじ1
買ってきたのは
このウマヅラハギ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/71/d9/j/o0500033412850373932.jpg?caw=800)
ヤスリのような皮を剥いて売られているので姿を知らない人が多いんだけど
カワハギって言うのはこんな魚だ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140217/13/gombessa/d5/c2/j/o0640048012849401232.jpg?caw=800)
キモの美味しい魚で高級魚にも入るんですけど
今回買ってきたウマヅラハギはこんな姿だ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140217/13/gombessa/6d/ab/j/o0600035112849401231.jpg?caw=800)
ちょっと細長いので馬面と言われれば
なんとなくそんな感じもする ( ´艸`)
味が落ちるとされているのは
たくさん穫れるので扱いが雑になるんでしょうね
鮮度が劣れば味も劣るのが当たり前
地域によってはたくさん採れようが希少だろうが
大事に扱われてとっても美味しい魚なんですよ α(・_・) 脂質も少ないし
姿のままではなかなか見かけないので
皮の剥き方は機会があればご紹介しますね
今回はフライパンで汁を少なめにして煮ます
身を洗って血合い(血のかたまり)などを取って
尾を右側にして斜めに飾り包丁(味が染みるようにする切り込み)を入れます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/09/1a/j/o0500038112850373933.jpg?caw=800)
あまり深く切る必要はなくて
骨まで切らなくて良いですからね
フライパンに酒・しょうゆ・みりん・砂糖を入れます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/fc/2e/j/o0500038212850373934.jpg?caw=800)
中火で煮立ってきたら魚を
頭が左に、お腹が手前になるように入れます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/93/a2/j/o0500038212850374520.jpg?caw=800)
これは煮て器に盛るときの方向ですね
長ネギを5cmくらいに切ります
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/3b/07/j/o0500038212850374519.jpg?caw=800)
青い葉の部分も5cmだけ細く切って
水にさらしておき、あとで飾りにします
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/f8/90/j/o0500038212850374521.jpg?caw=800)
周りの隙間にネギを並べ
おろしショウガも加えます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/74/ab/j/o0500038212850374937.jpg?caw=800)
σ(・_・) ショウガをあまり使わないので
チューブのおろしショウガですけど
2mmにスライスして1~2枚入れても良いですよ
あ! キモが添えられていれば
このタイミングで入れちゃいましょうね
アルミホイルで落とし蓋をします α(・_・) 火加減は中火
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/6c/47/j/o0500038212850374939.jpg?caw=800)
時々、落し蓋を取って煮汁をかけます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/7b/91/j/o0500038212850374938.jpg?caw=800)
ネギがくた~っとなってきて味が染みた感じになってきたら
落し蓋を外して、強火にして汁をかけながら軽く煮詰めます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/be/a2/j/o0500038212850375360.jpg?caw=800)
あまりに詰めるとしょっぱくなりますから
ちょっと減ったかな、と感じる程度で充分ですよ α(・_・)
器にウマヅラハギを盛ってネギもちょっと格好よく並べて
煮汁を少しかけて出来上がりですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです(50音順)= = = = = = = = = =
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使った材料は
ウマヅラハギ 1P・長ネギ 1・チューブおろしショウガ 小さじ1/4・
酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1・砂糖 小さじ1
買ってきたのは
このウマヅラハギ
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ヤスリのような皮を剥いて売られているので姿を知らない人が多いんだけど
カワハギって言うのはこんな魚だ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140217/13/gombessa/d5/c2/j/o0640048012849401232.jpg?caw=800)
キモの美味しい魚で高級魚にも入るんですけど
今回買ってきたウマヅラハギはこんな姿だ
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ちょっと細長いので馬面と言われれば
なんとなくそんな感じもする ( ´艸`)
味が落ちるとされているのは
たくさん穫れるので扱いが雑になるんでしょうね
鮮度が劣れば味も劣るのが当たり前
地域によってはたくさん採れようが希少だろうが
大事に扱われてとっても美味しい魚なんですよ α(・_・) 脂質も少ないし
姿のままではなかなか見かけないので
皮の剥き方は機会があればご紹介しますね
今回はフライパンで汁を少なめにして煮ます
身を洗って血合い(血のかたまり)などを取って
尾を右側にして斜めに飾り包丁(味が染みるようにする切り込み)を入れます
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あまり深く切る必要はなくて
骨まで切らなくて良いですからね
フライパンに酒・しょうゆ・みりん・砂糖を入れます
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中火で煮立ってきたら魚を
頭が左に、お腹が手前になるように入れます
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これは煮て器に盛るときの方向ですね
長ネギを5cmくらいに切ります
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青い葉の部分も5cmだけ細く切って
水にさらしておき、あとで飾りにします
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周りの隙間にネギを並べ
おろしショウガも加えます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20140218/14/gombessa/74/ab/j/o0500038212850374937.jpg?caw=800)
σ(・_・) ショウガをあまり使わないので
チューブのおろしショウガですけど
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落し蓋を外して、強火にして汁をかけながら軽く煮詰めます
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あまりに詰めるとしょっぱくなりますから
ちょっと減ったかな、と感じる程度で充分ですよ α(・_・)
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