昨夜遅くに ”僕の遅道” から帰ってきましたけど
いやぁ～
驚きましたねぇ～ ( ﾟ ▽ ﾟ ;)
何がって？
新年のお江戸は騒ぎが有ったみたいで
有楽町の火災ですがな
静岡駅から帰ってきたんですけど
新幹線の乗客がごった返しているんですよね
で、何事か聞いたら
新幹線の遅延で大騒ぎだって言うんですよね
σ（・＿・） まぁ～ ノンビリ帰ってきたので
ぜんぜん影響は無かったんですけど
東海道線を降りたら今度は東海道線が遅れているとか・・・
σ（・＿・） 乗った後の電車では急病人の救護で遅れたんだそうです
まぁ～
幸いと言っちゃあなんですが
何の影響もなく
身体が冷えきっちゃいました (;^_^A
何か良いもんは？
なんて思ったら・・・
珍しく
脂ののっていないサバが有ったんですね
こりゃ
久々に大根おろしでおろし煮なんて良いなぁなんて思ったんですよね
随分前にもご紹介していますけど
ゴマサバの味噌おろし煮 2011-11-27 （別窓で開きます）
サバにしては
薄味に煮付けて煮汁をたっぷり絡めていただくんですよね
こんな感じ ↓
使った材料は
サバ 1/2尾・大根 １０ｃｍ・しょうゆ 大さじ３・酒 大さじ２・みりん 大さじ１・
塩 小さじ１/4・片栗粉 小さじ２（＋水カップ1/4で水溶き）・チューブねり梅 大豆大
買ったのは
このサバ
霜ふりになっているはずの脂がほとんどないでしょう o(^▽^)o
脂ののっていないサバって
充分に食べていない場合が多くて生命力が弱いんでしょうね
お腹がすぐに傷んで破れちゃったりするんですけど
これはパリっと元気な感じ
お腹が破れていなくても
腹骨が浮いて破れかかっているものもありますけど
これだけ元気なサバで脂ののりが少ないものも珍しいんですよ α（・＿・）
サバは臭み抜きに塩をまんべんなく振ります
数分して水分は出てきたら
ザルにあけて流水でさっと流して
これも臭み抜きですけど
さっと熱湯をかけます
これも霜降りって呼ばれますけど
表面だけ白くなる程度ですけど熱湯をゆっくりかけます
鍋にカップ３の湯を沸かして
チューブのねり梅を入れてサバを入れたら中火で煮ます
チューブのねり梅は煮崩れの防止で
サバの他にもイワシにもよく使いますよ α（・＿・）
ひと煮立ちしたら
みりん・酒・塩・しょうゆの順で１０秒ほど間隔をあけて入れます
いつもは順番はかまわずに入れているんですけど
料理のさ・し・す・せ・そ（砂糖・塩・酢・しょうゆ・味噌）の順ですね
この順番って言うのは ”浸透圧” の低い順で
味がはっきりと活きるんですね
試しに煮物をする時に同じ水の量に同じ量の砂糖としょうゆで
砂糖としょうゆの順番を代えてみると・・・
甘さがぜんぜん違うんですよね
塩分の方が浸透しやすくて、先に塩分が入ってしまうと
糖分が入れなくて甘みが薄くなってしまうんですね
脂の少ないサバでしたので
脂の甘みがないだろうと思って順番を守ってみました (^^ゞ
調味料を加えたら
落し蓋をして５分ほど煮ます
５分煮たら水溶き片栗粉を
少しづつゆっくりと加えながらかき混ぜます
とろみが付いたら
おろして軽く絞った大根おろしを加えます
かき混ぜて軽く煮立つくらいに温めます
器に盛ったら
おろしのつゆを絡めながらいただいてくださいね (^O^)/
あ！
昨夜のお江戸は火事やらなんやらばかりじゃなくて
新橋駅のＳＬ広場のＳＬもこんな感じで着飾って
深夜なのに賑わってましたね o(^▽^)o
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ぜんぜん影響は無かったんですけど
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まぁ～
幸いと言っちゃあなんですが
何の影響もなく
身体が冷えきっちゃいました (;^_^A
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なんて思ったら・・・
珍しく
脂ののっていないサバが有ったんですね
こりゃ
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薄味に煮付けて煮汁をたっぷり絡めていただくんですよね
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サバ 1/2尾・大根 １０ｃｍ・しょうゆ 大さじ３・酒 大さじ２・みりん 大さじ１・
塩 小さじ１/4・片栗粉 小さじ２（＋水カップ1/4で水溶き）・チューブねり梅 大豆大
買ったのは
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脂ののっていないサバって
充分に食べていない場合が多くて生命力が弱いんでしょうね
お腹がすぐに傷んで破れちゃったりするんですけど
これはパリっと元気な感じ
お腹が破れていなくても
腹骨が浮いて破れかかっているものもありますけど
これだけ元気なサバで脂ののりが少ないものも珍しいんですよ α（・＿・）
サバは臭み抜きに塩をまんべんなく振ります
数分して水分は出てきたら
ザルにあけて流水でさっと流して
これも臭み抜きですけど
さっと熱湯をかけます
これも霜降りって呼ばれますけど
表面だけ白くなる程度ですけど熱湯をゆっくりかけます
鍋にカップ３の湯を沸かして
チューブのねり梅を入れてサバを入れたら中火で煮ます
チューブのねり梅は煮崩れの防止で
サバの他にもイワシにもよく使いますよ α（・＿・）
ひと煮立ちしたら
みりん・酒・塩・しょうゆの順で１０秒ほど間隔をあけて入れます
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味がはっきりと活きるんですね
試しに煮物をする時に同じ水の量に同じ量の砂糖としょうゆで
砂糖としょうゆの順番を代えてみると・・・
甘さがぜんぜん違うんですよね
塩分の方が浸透しやすくて、先に塩分が入ってしまうと
糖分が入れなくて甘みが薄くなってしまうんですね
脂の少ないサバでしたので
脂の甘みがないだろうと思って順番を守ってみました (^^ゞ
調味料を加えたら
落し蓋をして５分ほど煮ます
５分煮たら水溶き片栗粉を
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とろみが付いたら
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あ！
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