今日はハロウィン
ってことは１０月も最後の日ですね
一雨ごとに冬が近づく季節
煮込み料理が恋しい季節になってきましたね
こんな季節に美味しいのがシチューですけど
お気づきの方も多いかと思いますけど
σ（・＿・） ブログの左カラムに ”お勧め ショップリンク” なんて貼っています
馬肉のバナーが４つもありますけど
馬肉はテーブルミートとしてはあまりポピュラーではないと思われていますけど
膵炎にはお勧めのお肉なんですよね
脂質も低めですし脂質自体消化と燃焼が早くて膵臓への負担も少ないんですよ
子供の頃、ご主人が何の病気かは知りませんが、奥さんが肉屋さんで馬肉を取り寄せている方が居て
馬肉は精がつくと昔から言われてきたらしいんですけど、吸収の良さかららしいですね
犬や猫のブリーダー（繁殖家）さんにはおなじみで、ペット用にはすごく人気があるそうで
日本では馬肉は加工用に安く流通していて一般向けには見栄えの良いところが高価に販売されているんですね
σ（・＿・） 実は子供の頃はお肉はほとんど食べられなかったんですよ
身体が受け付けない感じで吐いてしまう
食べられたのは鶏胸と馬肉と鯨肉なんですよね (^^ゞ
馬肉はフランス語圏ではわりとポピュラーなテーブルミートで馬肉専門店も多いらしい
ただし
勘違いしないで欲しいのはフランス中で庶民が毎日馬肉を食べているわけじゃないってこと
遠い国の知らない文化となると
とんでもない勘違いがありますからね α（・＿・）
勘違いの代表的なところで
お隣の韓国ではみんな毎日牛肉の焼き肉を食べていると思っているみたいですけど
韓国でも焼き肉は月に１～２回が普通で
それも焼肉好きな方がなんですよ
それに、使われる肉も豚肉が多くて、お肉以上に野菜を食べるって言うこと
逆に欧米から日本人はどう思われているかって言うと
町にはちょんまげを結った侍が刀を刺して芸者ガールと歩き
仕事で大きな失敗をするとハラキリして責任をまっとうする
食事は毎日お寿司や天ぷらで
イルカやクジラやマグロばかり食べている民族って言ったところだろう
知人から聞いた話だけど、会社の取引先のインドの方を家庭でもてなすと言ったところ
お国の料理だからカレーが良いんじゃないか？ って事で奥さんご自慢のチキンカレーを出したところ
『これは素晴らしい、こんなに美味しい料理は、はじめて食べました
ぜひ私の国に紹介したいので作り方を教えて下さい』
と言われたとか (￣ー￣； ビーフカレーじゃなくて良かったね
ヒンドゥー教かも知れない人に牛肉を
それも相手の国の料理と思って出していたら絶対に取引は成功しないでしょうね
日本に伝わっているカレーはインドからイギリスに渡って
改良（？）されてから日本に渡って改良（？）された料理ですから
発祥のインドで名もないほどポピュラーな ”カリ（野菜）” をガラムマサラ（ミックススパイス）で
作られた煮込みが元の料理とは思えないですからね （；＾ω＾）
え！ カレーを出した知人はどうなったかって？
奥さんは焦りまくったそうですけど
当の知人は冷静にこう言ったそうです
『あなたの国の料理がイギリスから紹介されて私の国で育った ”カレー” です』
その後は話が弾んだそうですけど
相手を知り、理解することが平和には大切なんでしょうね
さて、馬肉の方ですけど
低脂肪、低カロリー、高タンパク、高吸収なお肉として
一部の方ではダイエットメニューにも取り入れられている馬肉なんですけど
日本では長野県や九州では古くから食べられていますし
加工食ではコンビーフに使われたりもしていて
知らずに食べている物もけっこうあるんですけど
なかなか手に入らないので
馬肉専門店のバナーを貼っているんですね
自分でも時々買っているんですけど
送料もかかりますから牛赤身肉を使うことが多いんですけど
今回はちょっと量の多い物を買ったので公開しちゃおうってわけです
牛赤身肉で同じに作れますけど
馬肉なので馬肉シチューとしました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
馬肉（牛赤身肉で可） ２５０ｇ・ジャガイモ ４個・玉ネギ １個・ニンジン １本・エリンギ １Ｐ・ブロッコリー １・
デミグラスソース １缶・無脂肪コーヒー用クリーム 適量
フランスの馬肉を使うレストランでも平然と ”仔牛の○○” なんて料理に馬肉が使われ
本当に仔牛かと聞けば｢まさかぁ、馬肉だよ｣と当たり前に答えてくれるそうで
味もクセのない牛、ちょうど仔牛に似ているんですよね
お肉屋さんで取り寄せると１００ｇあたり￥７００-くらいが相場かな
自分用にいつも（と言っても年１くらい）購入しているのは
青い矢印のものですけど
最近になってもっと安いものを見つけたのが赤い矢印なんですけど
青い矢印のものは５００ｇで￥６００-
送料は冷凍便なので￥８５０-の計￥１，４５０-で１００ｇ当たり￥２９０-
下にあるお徳用の１０個セットが５００ｇ☓１０で￥５，５００-
送料無料なので５００ｇパック１個に直せば￥５５０-で１００ｇ当たり￥１１０-
今回買った切り落としは１ｋｇで￥７００-ですけど送料は冷凍便なので￥８５０-
５００ｇパック１個に直せば￥７７５-で１００ｇ当たり￥１５５-
で、届くとこんな大きさ
開けてみるとレシピ集も付いてるけど
さすがにいつもの倍重い (￣ー￣； 倍入ってるんだって
全部を解凍してしまうと使い切れないので再冷凍できるように小分けにします
冷蔵室で半日かけて半解凍にしました
半解凍なので
まだ固いですけど指でギューっと押すとヘコむくらいです
９等分しようかと思ったんですけど
偏りがあるので大きさを見極めて８つに分けました
断面を見ると
いつもよりは脂肪がかなり多い（それでも少ないかな、平均の脂質は１０％ってとこかな）
縦３つに分けて
１つは半分、あとは３つで８つに分けたので１つ１２５ｇってことですかね
空気を入れないようにビニールに入れて
再度冷凍します
この内の２ブロックを使いました
馬肉はさくら肉って言われますけど
酸素にしばらく触れさせると鮮やかな赤になりますけど
もう３０分くらい酸素に晒すと
鮮やかな濃いピンク色になってきますよ
ここからはビーフシチューとまったく同じです
身に脂が割りと付いていたので切り取れるだけ切り取り
油を使わずにフライパンで弱火で焼きます
カップ２の水を深みのある鍋で沸かし
焼いてアク止めした馬肉を加え、浮いてきたアクはすくい取ります
食べやすく切ったジャガイモ・玉ネギ・ニンジンを入れ
デミグラスソースを加えます
ニンジンが柔らかくなってきた頃に
４つに割いたエリンギを加え塩で味を整えます
時々かき混ぜて
エリンギがしんなりすれば出来上がりですけど
器に盛ってブロッコリーを小房に切り分け
レンジで４５秒～１分チンした物をのせてあげます
無脂肪のコーヒークリームを１Ｐかけてあげると雰囲気も出ますね
これ、製造終了とのことで
大事に取っておいたんですけど・・・
９月１日からリニューアル発売していました (^^ゞ
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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σ（・＿・） 実は子供の頃はお肉はほとんど食べられなかったんですよ
身体が受け付けない感じで吐いてしまう
食べられたのは鶏胸と馬肉と鯨肉なんですよね (^^ゞ
馬肉はフランス語圏ではわりとポピュラーなテーブルミートで馬肉専門店も多いらしい
ただし
勘違いしないで欲しいのはフランス中で庶民が毎日馬肉を食べているわけじゃないってこと
遠い国の知らない文化となると
とんでもない勘違いがありますからね α（・＿・）
勘違いの代表的なところで
お隣の韓国ではみんな毎日牛肉の焼き肉を食べていると思っているみたいですけど
韓国でも焼き肉は月に１～２回が普通で
それも焼肉好きな方がなんですよ
それに、使われる肉も豚肉が多くて、お肉以上に野菜を食べるって言うこと
逆に欧米から日本人はどう思われているかって言うと
町にはちょんまげを結った侍が刀を刺して芸者ガールと歩き
仕事で大きな失敗をするとハラキリして責任をまっとうする
食事は毎日お寿司や天ぷらで
イルカやクジラやマグロばかり食べている民族って言ったところだろう
知人から聞いた話だけど、会社の取引先のインドの方を家庭でもてなすと言ったところ
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ぜひ私の国に紹介したいので作り方を教えて下さい』
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日本に伝わっているカレーはインドからイギリスに渡って
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え！ カレーを出した知人はどうなったかって？
奥さんは焦りまくったそうですけど
当の知人は冷静にこう言ったそうです
『あなたの国の料理がイギリスから紹介されて私の国で育った ”カレー” です』
その後は話が弾んだそうですけど
相手を知り、理解することが平和には大切なんでしょうね
さて、馬肉の方ですけど
低脂肪、低カロリー、高タンパク、高吸収なお肉として
一部の方ではダイエットメニューにも取り入れられている馬肉なんですけど
日本では長野県や九州では古くから食べられていますし
加工食ではコンビーフに使われたりもしていて
知らずに食べている物もけっこうあるんですけど
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自分でも時々買っているんですけど
送料もかかりますから牛赤身肉を使うことが多いんですけど
今回はちょっと量の多い物を買ったので公開しちゃおうってわけです
牛赤身肉で同じに作れますけど
馬肉なので馬肉シチューとしました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
馬肉（牛赤身肉で可） ２５０ｇ・ジャガイモ ４個・玉ネギ １個・ニンジン １本・エリンギ １Ｐ・ブロッコリー １・
デミグラスソース １缶・無脂肪コーヒー用クリーム 適量
フランスの馬肉を使うレストランでも平然と ”仔牛の○○” なんて料理に馬肉が使われ
本当に仔牛かと聞けば｢まさかぁ、馬肉だよ｣と当たり前に答えてくれるそうで
味もクセのない牛、ちょうど仔牛に似ているんですよね
お肉屋さんで取り寄せると１００ｇあたり￥７００-くらいが相場かな
自分用にいつも（と言っても年１くらい）購入しているのは
青い矢印のものですけど
最近になってもっと安いものを見つけたのが赤い矢印なんですけど
青い矢印のものは５００ｇで￥６００-
送料は冷凍便なので￥８５０-の計￥１，４５０-で１００ｇ当たり￥２９０-
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５００ｇパック１個に直せば￥７７５-で１００ｇ当たり￥１５５-
で、届くとこんな大きさ
開けてみるとレシピ集も付いてるけど
さすがにいつもの倍重い (￣ー￣； 倍入ってるんだって
全部を解凍してしまうと使い切れないので再冷凍できるように小分けにします
冷蔵室で半日かけて半解凍にしました
半解凍なので
まだ固いですけど指でギューっと押すとヘコむくらいです
９等分しようかと思ったんですけど
偏りがあるので大きさを見極めて８つに分けました
断面を見ると
いつもよりは脂肪がかなり多い（それでも少ないかな、平均の脂質は１０％ってとこかな）
縦３つに分けて
１つは半分、あとは３つで８つに分けたので１つ１２５ｇってことですかね
空気を入れないようにビニールに入れて
再度冷凍します
この内の２ブロックを使いました
馬肉はさくら肉って言われますけど
酸素にしばらく触れさせると鮮やかな赤になりますけど
もう３０分くらい酸素に晒すと
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ここからはビーフシチューとまったく同じです
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焼いてアク止めした馬肉を加え、浮いてきたアクはすくい取ります
食べやすく切ったジャガイモ・玉ネギ・ニンジンを入れ
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ニンジンが柔らかくなってきた頃に
４つに割いたエリンギを加え塩で味を整えます
時々かき混ぜて
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