むかしから日本では乾燥させた保存食がありますけど
乾燥させて保存性を高めるだけじゃなくて
生のままとは別物の美味しさに変わるから不思議ですねぇ～
中でも大根は変幻自在って感じで
あんなに太い水分の多い大根を丸のまま干した干大根はたくあんなどの漬物になりますし
縦４つに割って干した割干しも
煮込み料理やハリハリ漬けなどの漬物に
細切りにして干した切り干し大根は
戻して煮物やハリハリ漬けに
純和風な野菜ですけど
実は地中海地方の生まれで古代エジプト時代には
もう栽培されていたんだって言うから驚きじゃないですか (￣□￣;)!!
もっともその頃の大根は現代の二十日大根（ラディッシュ）みたいなものだったそうですけど
大陸を渡って中国から日本にやってきたんだそうですけど
生で食べられる種の大根は日本の特産なんだそうですよ
きっと
クレオパトラや楊貴妃の美貌は大根の煮物が一役買っていたんじゃないでしょうかね (￣ー￣；
なんてことを考えながら
ちょっと洋風な味付けで切干大根を炒り煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
切り干し大根 １袋（３０ｇ）・ロースハム ４０ｇ・タマネギ 1/2・ニンジン 1/4本・エリンギ 1/2Ｐ・
インゲン 1/2Ｐ・顆粒コンソメ １スティック・水 1/2カップ・しょうゆ 適量・塩 適宜
買ってきた切り干し大根は
これなんだけど・・・
どうしても夏場を超すと茶色くなっちゃうんだよね (￣ー￣； 小麦色に？
みんなにナイショでハワイかサイパンにでも
行ってきたんちゃうかい？ って聞いてみたいくらいなんですけど・・・ (￣_￣ i) 実家じゃない？宮崎
実は大根はミネラルや糖類が豊富で
乾燥させることで成分が濃縮するんですけど
この茶色の原因は糖類が変化したもので
カビなどが生えていなければ問題ないんですよね
極端な言い方をすればご飯のおこげの色と同じ変化なんですけど
高温で焦がしたり炭化したものではなくて、低温で色素が形成されたので
風味は多少落ちます（変わると言った方が良いのかな？）けど
害のあるものではないんですよね
こんな時は戻し水を数回変えれば良いんですよね
どうしても色が気になるようでしたら
１０分浸して絞ってから水を替えを５回くらい行うとかなり白くなりますよ
茶色い切干大根は３回ほど軽く絞って水を替えましたけど
ぎゅっと絞って３つくらいに切ります
エリンギは根元に切れ目を入れて手で４つに裂き
斜めに小さめに切ります
切り干し大根・エリンギ・玉ネギをフライパンに入れ
水をカップ１／２とコンソメを加え中火で炒ります
玉ネギが透き通ってきたら
イチョウに切ったニンジン・インゲン・ロースハムを加えます
底にたまる水分がなくなれば出来上がりです
いやぁ～ 大根ってホントに偉いですねぇ～
どうやっても美味しいや (￣～;￣) むまっ
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大陸を渡って中国から日本にやってきたんだそうですけど
生で食べられる種の大根は日本の特産なんだそうですよ
きっと
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なんてことを考えながら
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こんな感じ ↓
使った材料は
切り干し大根 １袋（３０ｇ）・ロースハム ４０ｇ・タマネギ 1/2・ニンジン 1/4本・エリンギ 1/2Ｐ・
インゲン 1/2Ｐ・顆粒コンソメ １スティック・水 1/2カップ・しょうゆ 適量・塩 適宜
買ってきた切り干し大根は
これなんだけど・・・
どうしても夏場を超すと茶色くなっちゃうんだよね (￣ー￣； 小麦色に？
みんなにナイショでハワイかサイパンにでも
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実は大根はミネラルや糖類が豊富で
乾燥させることで成分が濃縮するんですけど
この茶色の原因は糖類が変化したもので
カビなどが生えていなければ問題ないんですよね
極端な言い方をすればご飯のおこげの色と同じ変化なんですけど
高温で焦がしたり炭化したものではなくて、低温で色素が形成されたので
風味は多少落ちます（変わると言った方が良いのかな？）けど
害のあるものではないんですよね
こんな時は戻し水を数回変えれば良いんですよね
どうしても色が気になるようでしたら
１０分浸して絞ってから水を替えを５回くらい行うとかなり白くなりますよ
茶色い切干大根は３回ほど軽く絞って水を替えましたけど
ぎゅっと絞って３つくらいに切ります
エリンギは根元に切れ目を入れて手で４つに裂き
斜めに小さめに切ります
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玉ネギが透き通ってきたら
イチョウに切ったニンジン・インゲン・ロースハムを加えます
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いやぁ～ 大根ってホントに偉いですねぇ～
どうやっても美味しいや (￣～;￣) むまっ
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