夏には脂が落ちて不味いと言われている ”マサバ” ですけど
秋には再び脂がのり始めて美味しくなってきますね
漁獲高が減ってしまい
高級魚化してきていますけど
サバは大きく分けて３種類が流通していて
もっとも美味しいと言われるのがマサバ
近年増えてきたのが輸入ものの ”タイセイヨウサバ” は
別名 ”ノルウェーサバ” とも呼ばれていますけど
加工用の冷凍ものなので
大量に穫れる時期に獲られた脂ののったサバです
もう一つが
むかしは脂の少ない不味いサバと思われていた ”ゴマサバ” ですけど
マサバの脂が落ちる季節に脂がのり
１年を通して控えめなゴマサバが主流化してきていたんですけど
珍しくマサバを売っていたので
オーソドックスな味噌煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
マサバ ２切れ（半身）・味噌 大さじ２・酒 大さじ３・しょうゆ 小さじ１・
みりん 大さじ１・砂糖 小さじ１・チューブねり梅 小さじ1/4
え！ 味噌煮に梅？
って言われるかもしれないですけど
サバは柔らかい魚なので煮崩れしやすいので
煮崩れの防止に梅干しを入れると良いんですよね α（・＿・）
量が少なかったので
チューブのねり梅を使ったんですね (^^ゞ
買ってきたのはこのサバ
切り身の全体にまんべんなく塩を振ります
これは臭み抜きで塩は分量外です
１０分ほどおくと水分が出ますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
魚のくさみが特に苦手な場合は
ザルにあけて熱湯をゆっくりと全体にかけて霜降りと言われる臭み抜きをするのも手です
手の臭みは、洗濯で使う柔軟剤を数滴垂らして
伸ばすように手を洗ってみてください α（・＿・） ピタッとなくなりますよ
鍋に水１カップを中火で沸かして
身を下にして切り身を入れます
再び煮立ってきたら
酒・砂糖・みりん・ねり梅を加えてお玉ですくいながら切り身にもかけながら混ぜます
１～２分煮ている間に味噌に水を少し加えて溶き
鍋に入れます
落し蓋（なければアルミフォイル）をして５分ほど煮ます
５分ほど煮たら落し蓋を取り
煮汁を時々かけながらもう１０分ほど煮ます
煮汁にとろみがついてきたら出来上がりですけど
思うようにとろみが付かなければ
片栗粉を小さじ１に水を大さじ１くらいで
水溶き片栗粉を作って加えると良いですよ (^O^)/
１０月も半ばを過ぎると
秋鯖（あきさば）と呼ばれて脂がずいぶんとのってきますし
もっと寒くなると
寒鯖（かんさば）と言ってものすごく脂がのります
膵炎にとっては
今がギリギリ美味しく食べられるマサバですね
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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みりん 大さじ１・砂糖 小さじ１・チューブねり梅 小さじ1/4
え！ 味噌煮に梅？
って言われるかもしれないですけど
サバは柔らかい魚なので煮崩れしやすいので
煮崩れの防止に梅干しを入れると良いんですよね α（・＿・）
量が少なかったので
チューブのねり梅を使ったんですね (^^ゞ
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１０分ほどおくと水分が出ますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
魚のくさみが特に苦手な場合は
ザルにあけて熱湯をゆっくりと全体にかけて霜降りと言われる臭み抜きをするのも手です
手の臭みは、洗濯で使う柔軟剤を数滴垂らして
伸ばすように手を洗ってみてください α（・＿・） ピタッとなくなりますよ
鍋に水１カップを中火で沸かして
身を下にして切り身を入れます
再び煮立ってきたら
酒・砂糖・みりん・ねり梅を加えてお玉ですくいながら切り身にもかけながら混ぜます
１～２分煮ている間に味噌に水を少し加えて溶き
鍋に入れます
落し蓋（なければアルミフォイル）をして５分ほど煮ます
５分ほど煮たら落し蓋を取り
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思うようにとろみが付かなければ
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