昨日に引き続きキャベツなんですけど
キャベツのサラダ ”コールスロー” ですけど
細かく切ったキャベツのサラダで色どりにニンジンを使ったりする程度だ
名前の由来は、１８世紀ころのオランダ語のキャベツのサラダを意味する ”koolsalade” が
縮まって ”koolsla（コールスラ）” となったそうなんですけど
１９世紀終わり頃まで ”cold slaw（冷たいスローの意味）” と間違われていた事があって
温かい ”hot slaw” もあったんだそうですよ
σ（・＿・） 真似して作ってみたこともあります
温キャベツサラダ 2012-04-19 （別窓で開きます）
で、キャベツを生でってなると ”春キャベツ” が柔らかくて甘くて美味しいんですけど
キャベツには大きく分けて２種類があって
ひとつは春キャベツと呼ばれる ”春玉” とキュッと締まった ”寒玉” ですね
最近は寒玉を春玉に近い感じに品種改良された ”春系” なんて言うのもありますけど
春玉も春系も販売される場合は ”春キャベツ” って呼ばれることがありますけど
正しくは周年出回るキュッと締まった寒玉キャベツ（寒巻きキャベツ）と
早春に出回る生食に向く春キャベツ（新キャベツ）と呼べるのは春玉キャベツ（春巻きキャベツ）のことで
春系は炒め物など加熱に向いている寒玉を春玉に近づけ
生食でも春玉に近いものにしたってことですね
そろそろ出回る春玉のように柔らかいコールスローを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
キャベツ 1/4・サラダ用カニカマ 適量・塩 適量・
ピュアセレクト70%カット 小さじ２・フレンチクリーミードレッシング 小さじ２
キャベツは太めの千切りにします
で、ちょっと下拵えなんですけど
ビニールに入れて塩をひとつまみくらい振ってよく混ぜ空気を抜きます
揉むのではなくて手のひら全体で柔らかく潰して空気を抜いて
５分ほどおいておきます
ザルにあけてゆっくりと熱湯を１リットルくらいかけます
この下拵えをするとドレッシングやマヨタイプの塩分でだらだらと水分が出にくくなるのと
熱湯をかけることで甘味も増すんですよね α（・＿・）
で、ドレッシングとマヨタイプ・・・
マヨタイプって言うのはマヨネーズには厳密な規定があって
日本ではＪＡＳ（Japanese Agricultural Standard =日本農林規格）でも規格化されていて
水分 30％以下で、油脂 65％以上が ”マヨネーズ”
水分 85％以下で、油脂 10％以上50％未満だと ”サラダクリーミードレッシング” って言うんだけど
水分 65％以下で、油脂 30％以上になると
マヨネーズ及びサラダクリーミードレッシング以外の ”半固体状ドレッシング” ですし
水分 85％以下で、油脂 10％以上ならば ”乳化液状ドレッシング” または
”分離液状ドレッシング” って事になってるんですね
以前からお世話になっているキユーピーライト
こちらは１５ｇ当たりの脂質が２．１ｇだから
２．１÷０．１５＝１４％ですね
最近使っている
味の素の ”ピュアセレクト スーパーローカロリー カロリー70%カット” ですけど
１５ｇ当たりの脂質が２．９ｇだから
２．９÷０．１５＝１９．３３％ですね
脂質率だけでなく水分の量でも規格が変わりますから
低脂質なマヨネーズタイプのドレッシングって意味でマヨタイプって呼んでます σ（・＿・）
今のところこの２つがお勧めで
味は好みですから最近では味の素のものを使っています
使ったフレンチクリーミーは
通常なら１５ｇ当たり５～６ｇの脂質なんですけど
こちらは２ｇですから半分以下でお勧めのマヨタイプと同等ですね (;^_^A もっと少ないし
水分をしっかりと切ったキャベツにカニカマを加えて
マヨタイプとフレンチクリーミーを半々で加えます
ビニールごと少し空気を入れて振って混ぜます
写真だと揉んで見えますけど
指をビニールに立てるとバラけてよく混ざるんですよね
レシピ通りの分量でしたら７g程度ですから１食で全部食べても大丈夫・・・ かな？ (;^_^A 食べきれんて
あ！
スイートコーンを少し入れても美味しいですよ (^^ゞ 切らしてた
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検討中
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キャベツのサラダ ”コールスロー” ですけど
細かく切ったキャベツのサラダで色どりにニンジンを使ったりする程度だ
名前の由来は、１８世紀ころのオランダ語のキャベツのサラダを意味する ”koolsalade” が
縮まって ”koolsla（コールスラ）” となったそうなんですけど
１９世紀終わり頃まで ”cold slaw（冷たいスローの意味）” と間違われていた事があって
温かい ”hot slaw” もあったんだそうですよ
σ（・＿・） 真似して作ってみたこともあります
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で、キャベツを生でってなると ”春キャベツ” が柔らかくて甘くて美味しいんですけど
キャベツには大きく分けて２種類があって
ひとつは春キャベツと呼ばれる ”春玉” とキュッと締まった ”寒玉” ですね
最近は寒玉を春玉に近い感じに品種改良された ”春系” なんて言うのもありますけど
春玉も春系も販売される場合は ”春キャベツ” って呼ばれることがありますけど
正しくは周年出回るキュッと締まった寒玉キャベツ（寒巻きキャベツ）と
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そろそろ出回る春玉のように柔らかいコールスローを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
キャベツ 1/4・サラダ用カニカマ 適量・塩 適量・
ピュアセレクト70%カット 小さじ２・フレンチクリーミードレッシング 小さじ２
キャベツは太めの千切りにします
で、ちょっと下拵えなんですけど
ビニールに入れて塩をひとつまみくらい振ってよく混ぜ空気を抜きます
揉むのではなくて手のひら全体で柔らかく潰して空気を抜いて
５分ほどおいておきます
ザルにあけてゆっくりと熱湯を１リットルくらいかけます
この下拵えをするとドレッシングやマヨタイプの塩分でだらだらと水分が出にくくなるのと
熱湯をかけることで甘味も増すんですよね α（・＿・）
で、ドレッシングとマヨタイプ・・・
マヨタイプって言うのはマヨネーズには厳密な規定があって
日本ではＪＡＳ（Japanese Agricultural Standard =日本農林規格）でも規格化されていて
水分 30％以下で、油脂 65％以上が ”マヨネーズ”
水分 85％以下で、油脂 10％以上50％未満だと ”サラダクリーミードレッシング” って言うんだけど
水分 65％以下で、油脂 30％以上になると
マヨネーズ及びサラダクリーミードレッシング以外の ”半固体状ドレッシング” ですし
水分 85％以下で、油脂 10％以上ならば ”乳化液状ドレッシング” または
”分離液状ドレッシング” って事になってるんですね
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こちらは１５ｇ当たりの脂質が２．１ｇだから
２．１÷０．１５＝１４％ですね
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１５ｇ当たりの脂質が２．９ｇだから
２．９÷０．１５＝１９．３３％ですね
脂質率だけでなく水分の量でも規格が変わりますから
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今のところこの２つがお勧めで
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使ったフレンチクリーミーは
通常なら１５ｇ当たり５～６ｇの脂質なんですけど
こちらは２ｇですから半分以下でお勧めのマヨタイプと同等ですね (;^_^A もっと少ないし
水分をしっかりと切ったキャベツにカニカマを加えて
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ビニールごと少し空気を入れて振って混ぜます
写真だと揉んで見えますけど
指をビニールに立てるとバラけてよく混ざるんですよね
レシピ通りの分量でしたら７g程度ですから１食で全部食べても大丈夫・・・ かな？ (;^_^A 食べきれんて
あ！
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