カルボナーラ

最近になって ”無脂肪乳” なんて言うのが売られているのを知ったんだけど
考えてみたら ”スキムミルク” みたいなもんだよね

だったらカルボナーラにも使えるんじゃないかななんて思ったんだよね

前に豆乳と白味噌のカルボナーラを紹介していましたね
豆乳のカルボナーラ　白みそ仕立て　（別窓で開きます）

今回はスキムミルクで、こんな感じ ↓

使った材料は
スパゲッティ１人前・スキムミルク大さじ４・卵 1/2・玉ネギ 1/2・ロースハム２枚・バター３ｇ・塩適量

本来はベーコンを使ってうま味を出すんだけどロースハムなので
コンソメを少量加えてうま味を足しても良いですよ

スキムミルクは１５０ｍｌのお湯で溶かして２つの容器に分けて片方には卵を入れてよく溶きます
（無脂肪乳１５０ｍｌでもＯＫです）

先にこれをやっておくのは常温にしておいた方がキレイなクリーム状にしやすいんですね
（温度差があるほど難しい）

使ったロースハムはこれ

バターは先日紹介した１０ｇづつに切られているものが便利だよね

バターをフライパンで溶かしたら中火で玉ネギとハムを炒めます

玉ネギが透き通ってきたら軽く塩を振って茹でたスパを加えます

スパがほぐれて充分温まったらスキムミルクのみを加えて混ぜます

スキムミルクが温まったらとろ火にして卵入りを加えます

火加減が難しいんですけど余熱をうまく使うとそんなに難しくないんですよ
クリーム状になったらすぐにお皿に移しましょうね、パンの熱ですぐに固まっちゃいますからね

素早くよくかき混ぜ、とろみが付いてきたら火を止めます

最後に塩で味を調えます

卵は卵白と卵黄では固まる温度が違うんですよね
卵白は７３℃と高い温度で固まり、卵黄は低くて６８℃

なのでよく混ぜると７０℃でゆっくりとクリーム状に固まり、徐々に完全に固まっていきます
うまくクリーム状にならない方は、スキムミルクが温まったら

湯煎にかけかなら卵入りを加えてかき混ぜるのも手ですよ

風評被害をなくしましょう