鶏胸肉の回鍋肉

春キャベツが美味しくなってきましたね

回鍋肉（ホイコーロー）ってはじめの頃
どう言う意味なんだろうってずぅ～っと悩んでいたんだよね

回ってる鍋に入れて作るんだろうか・・・　（？＿？）？

んにゃ、鍋に入れてから回すんじゃないかいな・・・　（？＿？）？？

いいんや、鍋の中身を回すんだろう・・・　意味あるんかいな？　（？＿？）？？？

で、よくよく調べてみたら・・・
塊のお肉を蒸してから薄切りにして、またお鍋で調理するって意味らしい

本来はニラやニンニクの芽を使うんだけど
鉄人 ” 陳健一 ” さんのお父さん ” 陳建民 ” さんが日本人向けに
アレンジした際にキャベツを使い、最初から薄切り肉を使うようにしたんだそうだ

で、鶏胸肉で作ってみました
こんな感じ ↓

使った材料（２食分）は
鶏胸肉１５０ｇ・キャベツ1/2・八丁味噌大さじ２・酒大さじ２．５（２+０．５）・こんぶダシの素適量・
サラダオイル小さじ1/4（ティースプーン1/2）

鶏肉の薄切りって滅多に売っていないから
自分で切るんですけど

冷凍しておいて、数時間冷蔵室で解かす
って言ってもまだ固いけどほんのり柔らかいくらい

そうすると
簡単にうすく切れちゃいます

そのまま炒めると固くなるので
少量（大さじ1/2くらい）のお酒をまぶして室温で完全に解凍します

お酒が使えない方でしたら、おろした玉ネギでもＯＫですよ

本当は甜麺醤を使うんですけど　σ（・＿・）　甘過ぎて苦手
なので味の近い八丁味噌（赤だし味噌）を使います

最近の甜麺醤って八丁味噌を加工して作っているものが多いので
八丁味噌にみりんや砂糖などを加えてもＯＫです

で、柔らかくするためにお酒大さじ２で溶き、こんぶダシも入れちゃいます
（お酒がダメなら水でもＯＫ）