昨日はゴマサバを使って
甘酢あんにしましたけど
あまり酸っぱくなければ
夏場にはさっぱりと美味しいんですよね
ちょっと手の込んだ肉団子の
甘酢あんなんて作ってみました (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸挽肉 ２００ｇ・絹豆腐 1/2丁・ナス ３・ピーマン １・
しょうゆ 大さじ１．５・酒 大さじ１．５・砂糖 大さじ１．５・お酢 大さじ１・
みりん 大さじ１．５・片栗粉 大さじ１(＋水1/4カップで水溶き)・塩 適量・顆粒コンブだし 適量
鶏挽肉をビニールに入れ
豆腐も加えます
塩を少し（ひとつまみくらい）加えて
よく揉んで混ぜます
鶏肉団子は熱湯に落として茹でれば良いんですけど
今日はレンチンしますので
深みのある耐熱のお皿に
ラップをピンっと張ります
密着させずに
隙間を少し作って膨張した空気の逃げ口を作っておいてくださいね
十分に練った挽肉のビニールの角を
少しだけ切り取ります
マチなしのビニールが良いんですけど
最近はマチ付きしかないんですよね (^^ゞ 穴が２つになっちゃう
穴を開けたビニールを絞り出しにして
濡らしたスプーンに取ってラップを張ったお皿に並べていきます
スプーンは必ず濡らしてくださいね
濡らしておくと
スプーンを返すとポロッと外れますよ (≧∇≦)b
並べた団子にフワッとラップを掛けて
２分レンジでチンします
鍋にしょうゆ・酒・砂糖・みりん・コンブだし・お酢を入れ
中火で温めます
煮立ってきたら水溶き片栗粉をゆっくりと
少しづつ加えながらかき混ぜてとろみを付けます
少し固めに
鍋を斜めにして、トローッと流れるくらいにします
ナスはヘタを取って
ピーラーなどでシマシマに皮を剥きます（縞目剥き）
食べやすい大きさに乱切りして
水に浸けておきます
水気を切ったナスをフライパンに入れ
スプレーで油をさっと吹きかけ
上下を入れ替えて
もう一度スプレーします
スプレーをお持ちでない場合は
以前使っていた、この手を使うと良いですよ ↓
フライパンに水をカップ１／４入れて
中火で温め泡が出てきたらサラダオイルを加えます
ナスを入れて
フライパンを素早く振って水とサラダオイルをナスに均等にまぶします
ナスの両面に油をスプレーしたら
フタをして強めの中火を点けます
ナスがしんなりしてきたらチンした肉団子を加えます
塩をひとつまみ加えて
全体を混ぜるように炒めます
作っておいた甘酢あんを加えます
全体をよく絡めます
乱切りしたピーマンを加えて、火を少し弱くして
全体を絡めるように混ぜながらピーマンに火を通します
ピーマンが鮮やかな色になれば
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
５％として２００ｇの使用で
脂質は１０ｇ
絹豆腐の脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇ、１／２使ったので１５０ｇ
脂質は４．５ｇ
ナスの脂質は０．１％
茄子１本の平均的な重さは８０ｇ
可食部分の平均は７２ｇ
３本使いましたので２１６ｇで０．２１６ｇ
ピーマンの脂質は０．２％
使ったのは３０ｇなので
脂質は０．０６ｇ
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
合計では１４．７８５ｇ
繰り上げて１５ｇですから
２食分とすれば７．５ｇで合格ですかね？ (;^_^A
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