昨日のショルダーベーコンが残っていますけど
何にしようか・・・
冬じゃあるまいし
ポトフじゃぁねぇ～ (;^_^A
まっ
手っ取り早く焼き飯ですかね (￣ー￣；
こんな感じ ↓
使った材料は
焼き飯用ご飯 １人前・シュルダーベーコン ７０g・レタス ３～４枚・長ネギ 1/4・
しょうゆ 小さじ２・塩 適量・中華味のもと 適量
焼き飯用ご飯って書きましたけど
焼き飯はもう何度もご紹介してきて
６年以上になりますけど
初期の頃は、炊く時に油を加えて
冷蔵庫で冷やして使う方法をご紹介していましたけど
最近は絶対的な自信を持ったのが
”湯取り法” と言う炊き方のご飯なら
ほとんど油を使わずに
パラッパラの炊飯が出来るんですよね α（・＿・）
お米は１合で茶碗約２．５杯になりますので
まぁ１人前なら
２／３カップで男性でちょうど良いくらいかな
女性なら１／２カップで
茶碗約１．２杯強ですかね
ペアなら１．２カップで
ちょうど良いくらいかな？
無洗米なので
さっと水洗いしてゴミを取りお米の２倍以上の水に浸します
１５～２０分で
芯まで白くなればＯＫ
炊飯の水はお米の３倍以上あれば
問題なく炊けますので２／３カップなら２カップ以上ですね
強火で湯が沸いたら
お米を入れますけど
一気に入れると鍋底に張り付きますので
スプーンなどでかき混ぜながら少しづつ入れます
しばらく（１分くらい）かき混ぜ続けます
時々かき混ぜて沸騰してもそのまま５分くらい煮ます
米を見てほんのり芯が残るくらいまで煮ます
まだ、表面が透き通っただけですから
まだですね
ほんのりと
芯が見えるくらいでＯＫ
鍋の蓋を少しずらしてお米を逃さないように
お湯（重湯）だけ捨てます
重湯を捨てたら
さっとかき混ぜて
１０分ほど蒸らします
蒸らし上がれば
パラパラご飯の出来上がりです
日本で通常に炊かれるご飯は ”炊き干し法” って言って
重湯を煮詰めていって水分はコメが吸収して、最終的に
煮詰まった重湯のコーティングで粘りを強く出す炊き方なんですね
これは日本のお米が美味しく炊ける炊き方ですし
この炊き方にあわせてお米の品種を改良してきたとも言えるんですけど
この炊き方の特徴は粘りが強い事なんですけど
欠点とも言えるのが水加減が難しいんですね
今回ご紹介した ”湯取り法” は
インディカ米（タイ米など）や
昔だと保存用の ”干し飯（ほしいい）” を
作るのに使われた炊き方なんですね
”東日本大震災” でも大活躍してくれました
”アルファ化米” が新製法の干し飯ですね
災害時など空き缶でも何でも
お湯が沸かせればご飯が炊ける
とっても便利な炊飯法ですから
キャンプのカレーのご飯とか
今回のようなチャーハンや雑炊用のご飯として
覚えてくださいね
粘りがなくても、あるいは粘りが
ジャマになるような料理には重宝しますよ α（・＿・）
使ったのは昨日のショルダーベーコン
ショルダーベーコンを２cm角くらいに切ります
ショルダーベーコンを
油なしで中火で炒めます
長ネギは縦半分か十字に切れ目を入れて
粗いミジンに切ります
ベーコンから脂が溶け出てきたら
粗いミジン切りにした長ネギを加えます
脂がまったく溶け出ないようでしたら
サラダオイルを小さじ１／４くらい加えます
（湯取り法のご飯なら油はなしでもＯＫ）
さっと炒めたらご飯を加えます
使ったのは
前に湯取り法で炊いて冷凍していたご飯です (＾＾ゞ
ターナーなどで切るように混ぜます
ここでもご飯がべたつくようなら
最大で小さじ１／２のサラダオイルを加えてもＯＫ
混ざってきたら塩を加えます
ショルダーベーコンが割りと多いので
なくても良いのですが、中華味の素を少し加えます
ご飯を混ぜる時は
ターナーなどで切るようにですね
全体を寄せて空いた部分に
しょうゆを入れて焦がします
焦がすと言っても
すぐに沸騰しますからコレでＯＫ
しょうゆが沸騰したら
手早く混ぜます
あらかた混ざったら
レタスを手でちぎって加えます
レタスは炒めるのではなくて
炒めたご飯で温める感じに混ぜていきます
レタスの芯の部分は透き通るくらいで
柔らかい部分が少ししんなりするくらいでＯＫ
最終的な味の調整は塩で行い
お皿に盛ったらできあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％と昨日書きましたね
同じ計算方法で、５％の両方で計算してみましょう
使った量は約７０ｇですので
脂質は８．４ｇ（５％なら３．５ｇ）
レタスの脂質は０．１％
使った量は１００ｇでしたので
脂質は０．１ｇ
ネギの脂質は０．１％
使った量は約４０ｇなので
脂質は０．０４ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
合計では９．４４ｇ
（５％では４．５４ｇ）
繰り上げて９．５ｇ（５ｇ）ですかね
実際には油は使わなかったんですけど
本文ではベタつくときなど小さじ１／２＋１／４
使っていますから３ｇになりますね
ショルダーベーコンから脂が出ない場合ですから
５％の計算に３ｇ足しても８ｇになりますから
誤差を考えても同等でしょうか
１２％で計算した時と同じと考えて充分ですかね (;^_^A
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