夏野菜がだんだんと美味しくなってきますけど
何と言っても
美味しいのはナスですかね (;^_^A
高知県から来た
美味しそうなナスが青果コーナーに並んでいました
じゃじゃ麺で使った肉味噌は
万能味噌と言ったことがありますけど
風呂吹き大根に使ったことがありますね
風呂吹き大根（万能肉味噌） 2017-03-05 （別窓で開きます）
今日はスライスして
焼いたナスに使ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
鶏胸挽肉 １００ｇ・ナス ３本・チューブおろしニンニク 大豆大・砂糖 大さじ１・
顆粒コンブだし 1/4スティック・八丁味噌 小さじ１・田舎味噌 小さじ１・みりん 小さじ１・
酒 大さじ１・ごま油 小さじ１（小さじ1/2＋小さじ1/2）
買ってきたナスは
これ
鶏胸挽肉は
耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします
例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので
残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば
５０ｇづつを板チョコみたいに
割って使えるので便利ですよ (≧∇≦)b
鍋にほぐした鶏胸挽肉を入れ
味噌・ニンニクを加えます
さらにみりん・酒・コンブだしを加えます
香り付けにごま油を加えます
弱めの中火を点けて
ざっとターナーや木ベラで混ぜます
フタをして
５分ほど煮ます
１～２分ごとにフタを取って
ターナーなどで混ぜます
５分煮たら
フタを取って砂糖を加えます
少し強めの中火にして
ターナーなどで混ぜながら炒ります
水分が鍋底になくなって
パラパラのかたまりになるなるくらいまで炒ります
肉味噌はこれでＯＫ
そのままでも
ご飯のおともに合いますから
少し多めに作っておいても良いですね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
さて
ナスに取りかかりますよ
ナスはヘタを取って
斜め３～４枚にスライスします
切ったナスはしばらく水に浸しますが
スポンジ状のナスは浮きますからザルなどを乗せて沈めておきます
フライパン全体にごま油をスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
以前、水と油をまぶす方法を使っていました
ナスと春雨の麻婆 2016-09-04 （別窓で開きます）
こちらをお試しくださいね
薄く塗っても良いですよ
パンにナスを並べて
少し強めの中火で焼きます
ジュージューいうくらいの火加減で
片面に焼き目が付いたくらいで
表を向いている方にも
ごま油をスプレーします
スプレーをお持ちでない方で
以前の方法を行った方は両面に油が付いていますので
そのままでＯＫです
薄く塗った方は
ナスを取り出して改めて薄く塗ってくださいね
片面に焼き目が付いたら返します
芯まで中々焼けませんから
返したらフタをして２分くらい蒸し焼きにします
２分焼いたらフタを取って
ジュージューいわせながら水分を飛ばす感じで焼きます
お皿に盛って
肉味噌を１００ｇ分のせて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
５％として１００ｇの使用で
脂質は５ｇ
ナスの脂質は０．１％
１本の平均の過食部分は６５ｇ
３本使いましたので１９５ｇ
脂質は０．１９５ｇ
にんにくの脂質は１．３％
重さは大豆大なので０．５ｇですから
脂質は０．００６５ｇ
味噌は２種類使いましたけど
八丁味噌は豆味噌なので脂質は１０．５％
使用量は小さじ１なので６ｇですから０．６３ｇ
もうひとつの味噌は越後味噌の白なので
米味噌淡色辛みそになり、脂質は６．０％
使用量は小さじ１なので６ｇですから
脂質は０．３６ｇ
ごま油は肉味噌と焼きに使いましたけど
肉味噌の分は小さじ１／２で２ｇ
焼きは実際には０．５ｇほどでしたが
計算は小さじ１／２として２ｇ
計４ｇの使用で
脂質は４ｇ
合計で１０．１９１５ｇ
２食分としましたので
１食分では５．０９５７５ｇ
繰り上げて５．５ｇですかね
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