３月に入って
朝、日の出が早くなりましたね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
夜勤明けの帰宅も
正月の頃は、まだ暗かったんですけど
ここ数日は
朝日に向かって帰ってきます (;^_^A 眩しい
それだけじゃなく
少しづつ暖かくなってきましたね
熱々の鍋や煮物だけじゃなくて
サラダなんかもちょっと恋しくなってきます (＾＾ゞ
今日は
ちょっと変わった蕪を見つけたんですよね
”あやめ雪” って言いますけど
上半分が紫色の小蕪なんですよね (≧∇≦)b
ちょっと変わった小蕪なので
ちょっと変わったサラダにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
あやめ雪 ３個・白菜 1/8・ロースハム ４０ｇ・柚子皮（フリーズドライ） 適量・
味噌 大さじ１・砂糖 小さじ１・低脂質マヨタイプ 大さじ１・塩 適量・酢 小さじ1/2
買ってきたあやめ雪は
これ
ね、上半分が紫色で
面白いでしょう Ｏ(≧▽≦)Ｏ
味は小蕪とあまり変わりないんですけどね (;^_^A 甘みは強い
あやめ雪は葉の付け根で切り取り
根の部分を切り取ります
えっ！ 蕪の根は、どこからどこまでなのかって？
カブも大根も葉はありますよね
根もありますよね
で、茎はどこ？
細い固い棒のような部分は葉の軸なんですけど・・・
実はカブも大根も葉と根の間が茎なんですけど
根のようになった茎で ”胚軸” って言うんですけど
これは種から双葉が出た時の根と双葉の
間の部分で種の付いていた部分ですから
人間で言えば
おヘソのようなところですかね・・・ (￣□￣;)!! カブって巨大なデベソ？
カブは根と思われているのが胚軸で
下の方の細い部分が根ですから
根からいきなり葉が出て見えるんですけど
大根の場合は胚軸の下の方が根になっていますから
葉の生え際がちょっと土台のようになっていて
それに根は下半分に細い根が出ますので
そのくぼみが直線的に並びます
つまり
大根は殆どが根で胚軸は葉の付け根の数ミリだけ
カブは丸い部分がほとんど胚軸で
下の方にちょこっと出ている細いのが根なんですね α（・＿・）
葉と根を切り取ったカブは半分に切って
薄くスライスします
薄切りにしたカブを
ビニールに入れて塩を小さじ１／４くらい加えます
全体に塩をまぶします
空気を追い出して口を閉じ
しばらく（１５分以上）おいておきます
しばらくおくと水分が出てきますので
絞る前に酢を加えます
このお酢は
あやめ雪の紫の色を鮮やかな赤紫にするためですから
他の小蕪では不要ですからね
よく混ぜてしばらくおいておきます
白菜は芯の部分は１ｃｍくらいに
葉先の部分は３ｃｍくらいに切ります
たっぷりの湯を沸かして
芯の部分を入れて茹でます
芯の部分が透き通ってきたら
葉先の部分を加えます
葉先の方がしんなりすればＯＫ
白菜はザルにあけて水気を切っておきます
先程お酢を加えた
あやめ雪
キレイな赤紫に発色しましたね (≧∇≦)b
カブはギュッと絞って水気を切っておきます
ロースハムを１ｃｍ☓２ｃｍくらいに切ります
ビニールに入れて
味噌と砂糖（甜菜糖）を加えます
柚子皮ですけど
フリーズドライで売られているんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
香り付けに使いますので
柚子の絞り汁でも良いですし
なければ省略でも
美味しく出来ますよ
使うのは３本指で摘むくらい
乾燥していますが
もろいので包丁で細かく砕きます
細かくした柚子皮も
ビニールに加えます
低脂質のマヨタイプを加えます
え！ マヨタイプって何か？ って
実はマヨネーズには国際的に厳しい基準があって
これをクリアーしていないとマヨネーズを名乗れないんですよ α（・＿・）
冗談だろうって思うかもしれないですけど
ＪＡＳでも規格化されていて
水分 30％以下で、油脂 65％以上が ”マヨネーズ”
水分 85％以下で、油脂 10％以上50％未満だと
”サラダクリーミードレッシング” って言います
水分 65％以下で、油脂 30％以上になるとマヨネーズ及び
サラダクリーミードレッシング以外の ”半固体状ドレッシング” って言いますし
水分 85％以下で、油脂 10％以上ならば ”乳化液状ドレッシング” または
”分離液状ドレッシング” って事になってます
なので
マヨネーズではなくてマヨネーズタイプ α（・＿・） 略してマヨタイプ
で、脂質１４％って言う ”キユーピーライト” と
ちょい高い脂質２３．３３％の味の素の
”ピュアセレクト コクうま ６５％カロリーカット”
くらいまでお勧めなんですね α（・＿・）
味噌などの入ったビニールに
絞ったあやめ雪を加えてよく混ぜます
白菜も加えて
よく混ぜます
器に盛って
出来上がりですよ (^O^)/
実はこれ・・・
マジでハマりそうです (￣～;￣) むまっ
えっ！ 端っこにあった
もっと鮮やかなのは何かって？
あぁ、あれはなんてことない
あやめ雪のピックルスですがな (;^_^A
こんな感じ ↓
お酢で紫色の部分が
鮮やかな赤紫になってキレイでしょう о(ж＞▽＜)ｙ ☆
本文のサラダの方でも
少し色を鮮やかにするのにお酢を少し入れていますよね
作り方はメチャ簡単で
あやめ雪は葉（柄）を少し残して半分に割り
薄めの櫛切りにします
ビニールに入れて
市販の寿司酢を加えます
空気を抜いて
ビニールの口を閉じます
タッパーはビニールの受けに使っているだけですが
このまま２～３日漬けるだけ (;^_^A
さてさて気になる脂質は
あやめ雪の脂質は普通の小蕪と同じく０．１％
重さは約５０ｇでしたので３個で１５０ｇ
脂質は０．１５ｇ
白菜の脂質は０．１％
使った量は１／８玉で約１２５ｇ
脂質は０．１２５ｇ
ロースハムは製品の成分表から１．０ｇ
柚子の生の皮は脂質０．５％ですが
乾燥（フリーズドライ）の資料が有りません
見た目の量ですが、生の皮なら１ｇくらいですので
脂質量は推定ですが０．００５ｇとさせていただきます
味噌は越後味噌の白なので
米味噌淡色辛みそになり、脂質は６．０％
使用量は大さじ１なので１８ｇですから
脂質は１．０８ｇ
マヨタイプは
ピュアセレクト コクうま ６５％カロリーカットを使いましたので
使用量１５ｇの脂質は３．５ｇ
砂糖・酢・塩の脂質はゼロ
合計で５．８６ｇ
量的には他のおかずがあって
付け合せのサラダとしては３～４食になると思いますので
３食分として１．９５３３ｇ
繰り上げて２ｇですかね
ピックルスの方は省略で良いですよね (;^_^A ０．１５ｇのはずだし
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