これから暖かくなってくると
外食の難しい膵炎にとっては
お弁当を持って出かけるのが便利だったりします
普段の仕事には、おにぎりなんですけど σ（・＿・）
暖かくなっても
以外と安心なのが ”稲荷寿司” なんですね
冷蔵庫のない昔から
夏場でも短期の保存食として重宝がられてきたんですよね
短期の保存食って
なんだか矛盾しているような感じですけど
半日持たない夏場に
１日くらいは平気ですからね
油抜きをしっかりやれば
大量にとか毎日でなければ以外と脂質も少なくて
日帰りや１泊くらいのお弁当に
手頃なんですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
こんな感じ ↓
使った材料（１０個分の皮のみ）は
油揚げ ５枚・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ２・砂糖 大さじ３・
顆粒コンブだし 適量・顆粒カツオだし 適量
油抜きの方法ですけど
熱湯で煮て油抜きを２回行います
最近はふっくらした油揚げが多いので
不要な場合が多いんですけど
昔ながらのしっとりした油揚げだと
袋にするのが大変なんですね
そういった張り付いた感じの油揚げは
まな板の上で箸や麺棒を転がして
袋状に開きやすくしておきます
半分に切った油揚げを鍋に並べて調味料を全部入れて
水をカップ１加えます
落し蓋をして中火で煮ます
煮立ってくると倍くらいに膨らみますので１度火を消し
冷まします
今回のように少量で煮ると
汁が少ないのでムラになりますから
お皿などに１枚づつ取ります
（熱いと簡単に破れますから注意ですよ）
別のお皿をかぶせてひっくり返します
そのまま、順番に並べると順番が逆になりますから
上下も入れ替わります（お皿の汁は戻しますよ）
再び落とし蓋をして細火で煮ます
ほとんど水分がなくなればＯＫです
通常に炊いたご飯を蒸らしたら
すし酢を加えます
ご飯しゃもじの背に当ててお酢を散らしながら混ぜたら
しゃもじで数ヶ所返し、しゃもじで切るように混ぜあわせます
右手でご飯を軽く握ってまとめ
左手で皮を開いて持ちます
ご飯がくっつきますから軽く絞った布巾を置いて
右手に水をなでつけながらが楽です
酢飯を全部使うなら
稲荷の皮の煮汁を薄く塗るのも手ですよ
かるくまとめた酢飯を
稲荷の皮に入れます
すき間をかるく押しこむ感じで
酢飯を詰めます
グイグイと押し込まないでくださいね (;^_^A 破けちゃう
すき間を詰める感じで
入口側を平らにならします
長方形の短辺になる部分を折り込みます
残った長辺側を折りたたみます
一度に全部は使いませんから、１食分として３枚くらいづつ
ビニールに入れて煮汁も少し入れ空気を抜いて冷凍しておくと便利ですよ
さてさて気になる脂質は
しょうゆ・みりん・砂糖・
コンブだし・カツオだしの脂質はゼロ
油揚げの脂質は３３．１％
茹でて油抜きすると１３．８％
熱湯をかけるだけだと２３．４％
今回はしっかりと茹でていますから１３．８％
１枚の重さは３０ｇですから４．１４ｇの脂質が油揚げ１枚
稲荷寿司１個は半分ですから２．０７％になります
スーパーで ”いなり揚げ” を売っていましたので
盗撮してきたんですけど・・・ (＾＾ゞ
いなり揚げ１枚（稲荷寿司１個分）の脂質が
２．２ｇになっていますから、ほぼ同じですね
誤差は油揚げの大きさくらいでしょうね
炊いたご飯は０．３％で
稲荷寿司１個に３０ｇ使いますから
脂質は０．０９ｇ
合計すると２．１６ｇ
繰り上げて稲荷寿司１個の脂質は２．５ｇですね
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