いやぁ～
今朝は寒かったですねぇ～ {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
今シーズンもっとも冷え込んだみたいですけど
立冬が過ぎたばかりですから
まだ、晩秋でもあり初冬でも今は
大好きな梨やカキもまだまだ出回っていますし
あ！ そうそう
カキと言えばカキのシーズンですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
カキも好きですけど
カキはもっと大好きなんですよね σ（・＿・）
えっ！ カキなのかカキなのか紛らわしいって？
失礼 (;^_^A
漢字で書き直しましょうね (＾＾ゞ
ここから
書き直しです (￣ー￣；
まだ、晩秋でもあり初冬でも今は
大好きな梨や柿もまだまだ出回っていますし
あ！ そうそう
柿と言えば牡蠣のシーズンですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
柿も好きですけど
牡蠣はもっと大好きなんですよね σ（・＿・）
昨年はちょっと豪華に牡蠣だけの
牡蠣ご飯なんて作ってみましたけど
カキご飯 2015-12-02 （別窓で開きます）
今回は具も色々使って
牡蠣ご飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（お米３合として）は
牡蠣 ２００ｇ・ニンジン 1/8・ブナシメジ 1/2Ｐ・油揚げ １枚・
しょうゆ 大さじ１・酒 大さじ１・塩 小さじ1/4・みりん 大さじ１
牡蠣を買いに行くと
”加熱料理用” と ”生食用” が売られていますけど
牡蠣ご飯には加熱用を選んでくださいね
えっ！ 加熱用は鮮度が落ちているんじゃないかって？
いいえ
加熱用も生食用も基本的に鮮度は変わらないんですね
牡蠣の食中毒は
実は ”ノロウィルス” なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
で、養殖されている海域の雑菌（主に大腸菌類）数を検査されて
”食用” に適しているかどうの認可がされるんですね
認可された指定海域で養殖され
加工などは抜き打ちで衛生検査も行われるんですね
下は広島県の食用牡蠣に関する
県条例の抜粋ですよ
加熱用と生食用の違いは
海域と加工手順なんですけど
基本的には海域は同じと思って良いんですね
で、手順って言うのは
加熱用はほとんどの場合
養殖場近くの加工場で剥き身にされ
パック詰めや容器詰めにされるんですけど
生食用は ”紫外線” や ”オゾン” で
滅菌処理された滅菌水で数日飼育されるんですね
飼育と言っても餌は与えられず
菌を吐き出させるのが目的なんですね
つまり
絶食飼育になるわけです α（・＿・）
絶食と言っても膵炎のように可愛い看護師さん 栄養点滴もありませんから
痩せちゃうんですよね (´・ω・`)
こうやって無菌状態のカキになって
基準値をクリアしているかどうかをチェックされて
ＯＫなら生食用として流通するわけです
一方加熱調理用は絶食なしですから
まるまると太って
栄養満点で美味しい状態なんですね
なので、食べて美味しい加熱用
食べて安心な生食用ってわけです α（・＿・）
パック詰めなどに関しては
剥き身にされた後で滅菌水を入れてパッケージされたり
５ｋｇくらいのビニール詰めされて
缶などに入れられたものを
お店で計り売りにしたりなんですね
生食用は
滅菌飼育された後、剥き身にされ
新たな滅菌水に入れられて
パッケージされたものがほとんどですね
買ってきた牡蠣はザルにあけます
牡蠣の洗い方は
いろいろありますけど
σ（・＿・） 塩で洗います
塩（分量外）を牡蠣にふりかけて
ザルごと回しながら混ぜる感じで洗います
飛び散っている泡が汚れた感じですけど
これが牡蠣の汚れですね
牡蠣を水で洗い流したら
もう１～２回、塩を振って洗います
洗った牡蠣に１円玉くらいの
透き通った部分がありますけど
ここが牡蠣の貝柱なんですね
貝柱に剥き身にした時の
貝殻が残っていないか指で撫でて確認します
ザラッとした感じだったりしますから
殻が残っていたら包丁で削り取るなどして取り除きます
油揚げは熱湯をかけて油抜きしたら
縦半分に切って５ｍｍくらいに切ります
鍋に水を１．５カップと調味料を全部入れたら、刻んだ油揚げと
イチョウに切ったニンジン、ほぐしたブナシメジを入れて中火で煮ます
煮たってきたら１～２分中火で煮て
牡蠣を加えます
中火のままさっと混ぜます
少し火を弱くして３分くらい煮ます
牡蠣の加熱は基本では９０℃に達してから
３分間９０℃を保つ必要があるんですね
ただし、あまり煮てしまうと
身が締まってしまいますので弱めの火で３分煮て
身がぷっくりすればＯＫ
あとでご飯の蒸らしがありますからね (;^_^A
ボールにザルを当てて
具をあけて、具と煮汁に分けます
粗熱を取った煮汁に水を足して
水量を調整してご飯を通常に炊きます
ご飯が炊けたらすぐに
軽くほぐします
軽くほぐしたご飯に具を加えて
さっと混ぜて１０分蒸らします
１０分蒸らしたら
お茶碗に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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