ずいぶんと
肌寒くなってきたなんて思ったら
なんと、明日からは二十四節気の ”霜降（そうこう）” ですよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
露が冷気によって霜となって降り始めるころ
と、言う意味ですけど
楓（かえで）や蔦（つた）が紅葉し始めるころで
この日から ”立冬” までの約１５日間に吹く
寒い北風を ”木枯らし” って呼ぶんですね α（・＿・）
暦の上では、いよいよ秋も
あと１５日と言うわけですね
残る秋を惜しみながら
ナスとキノｺで一品作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ナス ３本・ブナシメジ 1/2Ｐ・マイタケ 1/2Ｐ・
豆鼓 小さじ１（１０粒くらい）・サラダオイル 小さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・
しょうゆ 小さじ1/2・オイスターソース 小さじ1/2
ナスは斜めに
１ｃｍくらいの厚さに切ります
切ったナスはしばらく水に浸け
ザルにあけて水気を切ります
何度かご紹介していますけど
”豆鼓（とうち）” って言うのはこれ
麻婆豆腐の材料に ”豆鼓醤（とうちじゃん）” もご紹介していますけど
豆鼓は豆鼓醤の原料で
黒豆を発酵させたものなんですね
日本には奈良時代に伝わっていて
”浜納豆” や ”大徳寺納豆” の原型なんですね
写真のものは使いかけですけど
１５ｇ入りで￥１００-程度
別のメーカーでも
１００ｇ当たりの価格は同じくらいで
５０ｇ弱くらいのパッケージで
スーパーの中華食材のコーナーにありますよ
取り出してみると・・・
どう見ても
ウサギかモルモットのフ❓・・・ (;^_^A 違いますからね
豆鼓を包丁で刻みます
細かく刻む必要はなく
１／４くらいの大きさになればＯＫ
フライパンにカップ１／４くらいの水を加え
強火で沸騰してきたらサラダオイルを加えます
油は水の部分に入れてくださいね
鍋肌に入れると
熱せられて弾けますからね ( ´>ω<`) アチッ！！
切って水に浸した
ナスを加えます
素早く鍋ごと振って
水と油を均等にまぶします
これはナスでよく使う手なんですけど
油を吸うと美味しくなるナスに
水も一緒に吸わせる事で
油を吸わせすぎないんですね α（・＿・）
油を全体にまぶしたら
中火にしてフタをして１分間、蒸し焼きにします
本来は多めの油で炒めるんですけど
油を減らすために
蒸し焼きでカバーするんですね
１分蒸し焼きにしたら
刻んだ豆鼓を加えます
砂糖も加えます
あ！ もちろん
この砂糖は ”甜菜糖” ですよ (;^_^A
しょうゆも少し加えて
オイスターソースも
ダシのつもりで少しだけ
豆鼓もオイスターソースも塩分が強いですから
しょうゆとオイスターソースは
入れすぎないようにしてくださいね
ほぐした
ブナシメジとマイタケを加えます
強火にして全体を混ぜるように
炒めます
きのこ類がしんなりしてくればＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
ナスは本来、夏野菜で
身体を冷やす働きがありますけど
漬物など冷えたままでいただけば
確実に身体を冷やします
でも、加熱調理して
温かいものは身体を冷やす作用と
温度で身体を温める作用で相殺されるんですね α（・＿・）
ただし、たくさん食べれば
身体を冷やす作用が勝ってしまいますから
ほどほどなら
熱々に調理して楽しめますよ (≧∇≦)b
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