味噌づくり、寝かせる

今日は、雨。

味噌、保存しました。

あとは、３ヶ月間、熟成を待ちます。

保存容器は、陶器の土鍋。

たっぷり、５リットル弱の容量なので、

お味噌と、その上の重石を入れて、蓋が閉めらました。

重石は、石を拾ってこようかとおもったけど、

塩がたくさんあったので、大きなビニール袋にいれて、代用。

まんべんなく平らな形になるし、重石が終わったら、もちろんまた塩として使える。

レシピ

[材料]

・大豆　５００ｇ

・麹　５００ｇ

・粗塩　２５0ｇ

[作り方]

(1).大豆はたっぷりの水に一晩浸し、３倍くらいの大きさにする

(2).戻した水ごと、鍋に入れて、泡（サポニン）をとりながら、手でつぶれるくらいま（３時間～１０時間）まで煮る

(3).麹と塩をあわせ、両手のひらですり合わせながら、もみほぐしながら、しっかりと混ぜ合わせる

(4).水切りした大豆はすりつぶし、煮汁はのこしておく

(5).(4)のつぶした大豆（手で触れるくらいの温かさで）と、(3)の麹を手でまんべんなく混ぜ合わせる

(6).柔らかなペースト状に、煮汁を足して調節する（ここまで、温かい状態で作業する）

(7).アルコール消毒した保存容器に、味噌玉を作りながら投げ込む（空気抜き）

(8).表面を平らにして、塩を適量ふり、３ｋｇ以上の重石をのせ、容器のふたをする

(9).冷暗所に保存し、３ヶ月経ったら、見地返しする

※たまりが多ければ、少しとる

※ちょうど良い味になれば、冷蔵庫で保存して発酵をとめる