ズッキーニのピクルス

ズッキーニのピクルスを作ってみました。

先日、発酵レストラン大豊軒 さんで食べたピクルスがすごーく美味しくて、

たぶん、あれはズッキーニだったと思う。ので、仕込みました。

ピクルスは何度も作っているけど、

びびっと酢が利いてるのがすきだから、水で薄めない液が主流だったけど、

やっぱりちょっと濃い。もっとぼりぼり食べられる濃さがいいなぁ。

甘みもしっかりあったほうが、酸味のおいしさを感じられるな。とか。

先日カフェで購入した瓶詰めピクルスは、

酸味が薄くダシが効いている物で、正直、美味しくなかった。

ダシもたぶん、顆粒のレトルトなんじゃないかと思う。

昆布とかから取ったものだったらおいしかったかもしれないけど、

とにかく味がぼやけてた。

と、いろいろ自分好みもわかってきて、

今回は、このレシピにしてみました。

砂糖はやっぱりしっかりめ。酢だけではきついので、水もプラスして少し柔らかめに。

にんにく、ブラックペッパー、たかのつめなどのスパイスはやっぱりほんのり利かせたい。

昆布も１枚入れようかと思ったけど、カフェのピクルスが少しトラウマになり、

今回はやめておきました。

レシピ

[材料]

・ズッキーニ １本

・塩　小さじ１

(マリネ液)

・酢　カップ１

・水　カップ１

・砂糖　大さじ２

・ブラックペッパー（ホール）　５つぶ

・たかのつめ（たねをのぞいたもの）　１本

・にんにく　２かけ

・ローズマリー（フレッシュ）　１本

[作り方]

(1).ズッキーニは、１ｃｍ厚くらいのスライスにして、塩をまぶし、２，３時間おいておく

(2).マリネ液の材料を鍋に入れ、弱火～中火で、砂糖を溶かし、ふちがふつふつするくらいで火をとめる

(3).煮沸消毒した保存容器に、(1)のズッキーニの水気を軽く切って入れる

(4).(2)のマリネ液を熱いうちに流しいれる

(5).ローズマリーを入れる

※マリネ液は、具材がしっかりかぶるくらいの量にする