梅干、本漬け

塩漬けしておいた梅 を、本漬けしました。

本日収穫した赤しそを塩で揉み、あく抜きを２回ほどして、

梅酢と合わせ、梅と一緒に漬け込みました。

梅の塩漬け （左）と、あく抜きした赤しそ（右）。

こんなに少しになっちゃった。

梅酢を赤しそにいれ、軽く揉んで色を出します。

保存瓶に、梅と赤しそを交互に重ね、梅酢を入れて密封。

ただでさえ少ない梅酢を、大量にこぼすという失態をしました。

あぁ、、、完全密封でカビから守れるか。

レシピ

[材料]

・梅の塩漬け 　梅１ｋｇ分

・赤しその葉　ザルいっぱい

・粗塩　大さじ２

(1),.赤しそは、水がきれいになるまで何度も洗い、しっかり汚れをとる

(2).水気をしっかりきった赤しそに、塩大さじ１をふりかけ、両手でよくもみあく（あわ立ち赤い汁）をとる

(3).でたあく（水気）をしっかりしぼって、また塩大さじ１をふりかけ、両手でよくもみあく（あわ立ち赤い汁）をとる

(4).ボウルに、しっかりと水気をきった(3)をいれ、梅の塩漬けの梅酢を入れる

(5).手で揉んで、色を出す

(6).煮沸消毒した容器に、梅、赤しそと、交互に並べ、梅酢もすべて入れて密封する

次は、天気が３日以上続く日を選んで、干しへ。