鶏胸肉の塩麹ハムと味噌麹ハム

左２列が塩麹ハムで、

右１列が味噌麹ハムです。

きのうみさこが雑誌をみながら、

「わたし、この塩麹のハム、つくりたいもん。」って。

鶏胸肉で作る塩麹のハム。

そうそう、忘れてた。

塩麹を仕込んだとき から作ろうと思ってたんだった。

ので、さっそく昨日、鶏胸肉を塩麹に漬け込んでおきました。

一晩置いて、今朝、下処理して、熱湯に１日置いてました。

塩麹 がいい具合にとろみがつき、クリーム色になってました。

ついでに、熟成してまろやかさが増した味噌麹 もあったので、

鶏胸肉２枚ずつ、漬け込みました。

味噌麹ハムをゆかちゃんが味見して、

「めっちゃうまっ」って。

塩麹も、ほんのり、でも噛めば噛むほどしっかり塩麹の味がして、おいしい。

鶏胸肉、グラム２７円。

４枚で、３００円くらいでした。

安くて簡単。素敵。

左、塩麹。

右、味噌麹。

ほんのり色、ちがいます。

仕上げにのせたハーブ（ローズマリーとタイム）が、

ふんわり香ってました。

ラップでつつむときに、一緒に包み込んで香りをうつしてもいいなぁ。

今回は、ベーシックなものを作ったので、

ハーブやスパイスでいろんなアレンジできそう。

レシピ

[材料]

・鶏胸肉　４枚

・塩麹 　大さじ２

・味噌麹 　大さじ２

[作り方]
(1).鶏胸肉は、皮や脂肪を取り除き、平らになるように厚みのあるところなどは、観音開きにして厚さを均等にする
(2).２枚に塩麹、２枚に味噌麹をぬり、一晩おく

(3).キッチンペーパーで、かるくふきとる

(4).丸く巻いて、ラップでもさらに巻き、キャンディー包みにして、両脇を輪ゴムでしっかりとめる

(5).さらにアルミホイルでくるむ

(6).鶏胸肉がしっかりかぶるくらいの湯を沸かして、熱湯に、(5)をいれ、タオルをかぶせ、ふたをかぶせ、３分くらい火にかける

(7).火を止めて、湯がしっかりと冷めるめで（１日とか、一晩）おく