煮豚＆煮卵と和牛のたたき

引き続きお正月メニューです。

通常のお節って肉っぽいもの余りないので・・・肉を用意してみました（笑）

去年は確か、グラタンと生春巻きと・・・後何作ったか忘れてしまいましたが。

まずは、煮豚＆煮卵。

偶然にも母も大晦日に煮たらしいです。さすが親子！同じメニューにしたらしい。

●煮豚

今回使ったものは・・・

豚肉（ロース使用。ヒレや肩だともっとサッパリになります。タコ糸で縛ってある物を買いました。

　　　 安かったのよ！そして楽だしね。）

長ネギ（本当はみどりの葉の部分を使用するみたいなんだけど、緑の部分が無く、

　　　　　丁度友達からおネギを沢山頂いたので白い部分を1本ちょい使いました）

生姜

卵

煮汁に・・・

醤油、日本酒、焼酎（途中で日本酒無くなったので）、砂糖、胡椒、塩

煮豚って色々な作り方があるみたいですが、私はとにかく家にあるもので作りました。

そして、ラーメン屋のチャーシューを目指してね。

私が作った作り方をざっと書いておきます～。

①豚肉（タコ糸縛ってある物）をフォークで刺して、一度油で焼き色が付くまで焼く。

②①にお酒をドボドボ入れる。結構多め。長ネギ（鍋に入る長さに切った）、生姜（スライス）も入れる。

　（私は余り水分を入れなかったのでその分お酒多めに。日本酒が途中で終わってしまったので

　　焼酎をドボドボ入れました。酒なら何でも良いような気がする・・・）

　 強火でアルコール分を煮切る（私は、何となく煮切ったかな～と思ったところで終了しました）　

③砂糖、醤油、胡椒、ニンニク（ちょっと）入れる。

ごめんなさい・・・。全て量は目分量です。だから書きません・・・。

お酒は肉の１／３位入れたと思う。後は適当ですが、お醤油は後から加えられるし、

煮詰まるかな～と思って余り濃くしませんでした。ここで濃くしちゃうと取り返しつかなくなっちゃうからね。

どんくらいだったかなぁ～。

後は、コトコト煮るだけです。アルミホイルに穴あけて落し蓋にして煮ただけ。

たまにひっくり返してね（全部は調味液にかぶってないからね）。

ガス代ケチって、鍋用のコンロでコトコト煮ました。

1時間位煮れば結構柔らかくなりますわな。私はもう少し煮ました。

何度かひっくり返しながら煮てたら、いつの間にか柔らかく煮上がった感じです。

●煮卵

もう少し半熟を目指しておりましたが・・・・若干固めの半熟になっちまっただ。

ラーメン屋のトロトロ半熟煮卵目指してたんだけどね～。

①豚を煮ている間卵を茹でておく。この茹で方はお好みで。

　 私は半熟にしたかったんだけど、７分ゆでたつもりがちょっと硬めになっちゃった。

　 このゆで方で卵は決定します。茹だったら、流水で浸して皮をむいて放置。

②煮豚が煮上がったら、その煮汁を一度冷蔵庫に入れると、

　 豚の油が上に固まるのでそれをガポっと取り除き、一度温める。

　 卵を入れた容器に、温めた煮汁をダダーっと入れ、放置。

本当は半日とか1晩置いておくとシミシミしますが、私は時間が無くて

５～６時間位漬けましたがバッチリでしたよ～。

後は並べて、長ネギを白髪ネギにして食べる。食べる時練りカラシを付けて食べます。

もう食べ切ってしまったけど（笑）、沢山作って丼にしたり、ラーメンに乗せたり

チャーハンにしたりと、使い用途抜群ですね～。

和牛のたたき

いつも行っているスーパーのポイントを使いましてね・・・。

我が家では殆どお目見えしない和牛を購入いたしました。

牛肉に切り込みを入れて、ニンニクを刺して塩・胡椒をすり込む。

ちょっと置いてから全ての面を焼き付ける。結構長い時間焼いても塊りだからね～。

後は切って盛り付け、玉ねぎスライス（水にさらした）とクレソンを添えて。

ワサビ醤油で食べました。

お肉安売りしてたから助かったです。

旦那ちゃん家族がみんな喜んでくれてよかったです～。

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