世界中のグルメが垂涎する味と芳香
神秘の香り・・・白トリュフ
今年最後の日曜日由美ママは、
冬麗らかな中、メンバーコースの『カメリアヒルズCC』 www.camelliahills.com
へと出かけておりました。
由美ママんちの白金台から『カメリアヒルズ』へはレインボーブリッジを渡って、アクアラインを経て僅か４０分・・・
さて、ゴルフから戻っての夕餉は・・・
何とも言えない、豊潤な香りで、世界中のグルメを虜にし、
まさに“白いダイヤモンド”・・・
と言ってもいいほど高価な“神秘の香り”
「白トリュフTuber magunatum」を食べに、
白金『ピオラ』へと参りました。
白金『ピオラ』については、
由美ママブログ7月14日号→http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10299061790.html にて、
すでに紹介済みですが、
今回はマダムみどりより、
最高級とされるイタリア・ピエモンテ州アルバ産“白トリュフ”が入荷との
案内をいただき、喜び勇んで（・・・お値段も高価・・・なので・・・冷汗・・・）の
チャレンジでした！
↓↓↓
ここで今朝は世界３大珍味の一つ
“トリュフ”のことを調べてみますと・・・
先ず、“トリュフ”の種類は３０種類近くあると言われ、
収穫地としては世界中のグルメの憧憬を集める
“ピエモンテ州アルバ産”は最高級・・・
とされていますが、
実は、フランス、イタリアを始め、
世界の十数か所で採取され（最近では中国産も・・・要らないけど・・・）
中でも、有名なフランス・ペリゴール地方で取れる“黒トリュフ”がありますが、
この地方では、毎年11月末から3月末まで収穫され、
もう一つの特産物であるフォワグラとともに、
大きな市が立ちます。
次に有名なのが、
上記イタリア・ピエモンテ地方で採れる“白トリュフ”で、
こちらは、9月末から2月に収穫され、
この“白トリュフ”は、“黒トリュフ”よりも
圧倒的に産出量が少なく、
ほとんどイタリア北部でしか採れないことから、
黒トリュフの何倍もの値段が付きますが、
さらに生の“白トリュフ”を、
風味を損なわないようにして日本に持ち込むのは、
税関の問題もあり大変困難なようです・・・
あるシェフに聞いた話によると、
“白トリュフ”の値は、毎年高値更新していて、
過去の最高値はの135万円/kgだったそうで、
ようやく去年は80数万/kgと下がり、
今年は不景気のお蔭？で
60数万/kgとのことでしたが
このあまりの高価なるがゆえに商売も難しいとの事です・・・
そんな“トリュフ”の歴史は古く、
文書として記録に残るものは紀元前16世紀の物が最古で、
古代バビロニア、エジプト、ギリシャ、ローマでは
嗜好品として重宝され、
スメリ族のダイエット、またジャコッベ家長政治の時代に
その存在が認められていますが、
その後、ルネサンス時代宮廷の食卓を飾り、
やがてフランスに渡って貴族たちを愉しませましたが、
当時より、かのロッシーニが拘り続けるなど、
ごく一部の上層階級の人々しか口に出来ない高級品でした。
稀少な“白トリュフ”をスライス
もっとたくさん・・・とオネダリした由美ママ・・・
“白トリュフ”は半熟卵とパルメジャーノの相性がよく、この一品は最高に贅沢な“目玉焼き”！！！
ちなみに“トリュフ”に関しては1751年、
イタリア王国のカルロ・エマヌエレ3世が、
イギリス料理にトリュフを使用させようと、
イギリス王室にトリュフ使節団を派遣する・・・
など外交にも貢献したエピソードもあり、http://www.worldeat.spskill.com/france_toryufu.shtml
また、貴重なトリュフを探すのは
日本の松茸を探すのと同様に職人的な技術が必要で、
フランスでは、トリュフを探すのには犬が使われていますが、
訓練された犬と、トリュフ探しのエキスパートが、
フランスの野山を駆け巡る光景を
一度は見てみたいものですね・・・・
前菜盛りは季節の野菜とともに・・・
ピオラ名物“イカ墨パスタのズワイガニ和え”など三種のパスタ
鮟鱇のポルチーニ風味
そして“肉食獣”の由美ママは、昨夜も“仔牛のカツレツ”をオーダー！
トリュフの 香りとろけて 雪の舞
世界の美食家をうならせる魅惑の香り・・
・“生の白トリュフ”を味わう期間はあとわずかですから、
この季節にしか味わえない絶品の“白いダイヤモンド”を是非お試しあれ・・・