いらっしゃいませ！ ようこそ、居酒屋・雑食館へ！
今日は、定番中の定番家庭料理、
『肉豆腐』 を しっかり！ と作りましょう！
と、いつになく、 『しっかり！』 と言うのはなぜか？ というと・・・
先日、ウチの若いスタッフと話をしていまして、この肉豆腐の話になったのですが、彼は、「肉豆腐は味が、特に肉に味が染みてくれなくてうまく作れない」と言ったのですね。
確かにスキヤキと違い短時間でさっと煮てしまう上、水分をたっぷりと含む豆腐の割合が多い肉豆腐では、特に肉に味がイマイチしみてこなくて出来あがりがボケた感じになってしまうこと多し。。。
ということで、こうすれば味が薄まらずに上手く作れる肉豆腐！
発想の転換で、ちょっと裏技（？）を使いましょう。
では、今日のレシピです。
【材料（今回は）４人前分】
・牛バラスライス肉……２００ｇ
・木綿豆腐……１丁
・長ネギ（青い部分も使用）……１本
・えのき茸……（正味）１５０ｇ
・結びしらたき……４個
・生姜（千切りにする）……１かけ
〔A〕
・酒+醤油……各大１/２ずつ
〔Ｂ〕
・醤油……大３
・酒……大３
・みりん……５０ｍｌ
・砂糖……大１
・胡麻油……小１
① 肉に下味をつけておきます。
ボウルの中に適当な長さに切り分けた牛バラのスライス肉に〔Ａ〕を加えて、よく揉みこみ、味をなじませておく。
これが、後々功を奏します。忘れないで！
② 材料を切り分けます。
長ねぎの白い部分は、長さ約３ｃｍのブツ切りに。そして青い部分は斜めに任意の幅で切り分けます。
主役の豆腐は十字に切り分け４つ割に。
生姜は千切りにしておきます。
えのき茸は石づきの部分をとり払って人数に合うよう大きく株を分けましょう。
結びしらたきは水から茹でて沸騰させ灰汁を取り除きます。
③ 手頃な炒め煮用の鍋を用意して、油を適量ひき、点火。油が温まったらネギの白い部分と生姜のせん切りを入れてネギに焦げ目がつくまで炒めましょう。
④ 次に、①を加えて色が変わるまで炒める。
⑤ ④に〔Ｂ〕を加えて、しらたき、えのき茸。ひと煮立ちさせたら豆腐をいれる。
ふたをして、中火で１０分間煮込みます。
⑥ 最後にネギの青い部分を加えて、全体を軽く和え、さらに５分間ほど煮る。
完成です！
あらかじめ肉に下味を付けておくのが今回のポイントでしたo(^▽^)o
こうすればボヤけずにしっかりとした味になりますよ。
煮汁も、豆腐やコンニャクが加わるので、少し濃いめに設定してあります。
味を見て、濃すぎると感じた場合は、水を少しずつ足して自分好みに調整していただいても構わないです。
ごはんが進みますよ～♪
さて、昨日の魔王様。。。。
とくに変化なし。気になるニオイの方も、まだマンゴーとかパパイヤなど他の南国系フルーツレベルで許容範囲であった。
一体いつ頃、覚醒して本性を剥きだしにし、我々を襲ってくるのか！？
不安だけど、ちょっと楽しみです（笑）
では、また明日。ばいばい(^-^)/
