2013年03月06日(水) 22時00分00秒

食べる事と作る事は常に共にある

テーマ:店主のひとり言
店主のひとり言 第7回 より


料理とは何かと何かの組み合わせから出来ていて、無数にある組み合わせを自分がチョイスする。

それはすでに誰かが組み合わせたものかもしれないが、自分にとっては新しい発見であり
成長の道筋でもある。

極端に言えば食材が変わらなくとも調味料が1ミリでも変われば新しい料理となる。

この感動を常に味わっていたいために、私は分量を測らないのかもしれない。

日本料理の繊細さ、フレンチの芸術性、イタリアンのシンプルさ、中華の豪快さ、スパニッシュの独創性、アフリカ大陸や、インドの魅力。世界中様々な料理が果てしなく存在している中、自分がどれだけ出会えるのかわからないが、好き嫌いなく生まれてきたこの体に出来る限り食べさせてあげたいと思います。

私は食べる事によって自分の料理が成長すると考えています。

色々な人に出会い影響を受けて今の自分が存在するのと同じく、
料理も色んな影響を受けて今日にいたります。

率直に言えば、食べたいから作るのです
。作る事によって収入を貰いそれを食べ物に費やす。
私の食物連鎖です。。

いまや日本でも数十カ国の料理が食べられるようになりましたが、それでは私の欲求は満たされません。

その土地土地の料理は意味があってこそ生まれた料理で、街中に存在している多国籍な食材は私にとって動物園のようなものです。(それでも十分美味しいけどね)

日本用に仕上たものではなく本物に出会うためにその土地に行きたいと思っています。

食の好みは世界中に数多く存在するかもしれませんが、
本当に美味しい料理は万国共通だと考えています。

2011,8月掲載

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