こんにちは！【練馬石神井・大泉学園】自家製天然酵母・パン・お菓子教室の藤田裕子（ふじたひろこ）です。
連日の堀田シェフのレッスンに行ってきました。
今日のテーマは、【種】。
3種類の種を使い分けて、3種類のパンを焼いてきました。
写真上から、
老麺法でつくるホワイトブレッド
ポーリッシュ法でつくるパン・ド・ミ
中種法でつくるブリオッシュ・ブレッド
全部、仕上がりの表情が違いますよね＾＾
食感も味も全く違う食パンです。
今回のように、事前に発酵させた種（発酵種）を、生地にいれることで、旨味がアップしたり、ふんわりとしたボリュームが出たり、というメリットがあるんです。
発酵種ってこちらです。
まずは老麺。
老麺とは、粉と酵母、水、塩を混ぜて発酵させた、いわゆるパン生地です。
こちらは、ポーリッシュ種。
粉に対しての水分量が多くシャバシャバなのが、特徴です。
最後に中種。
こちらは、固くて、ぶちっとちぎれるイメージです。
発酵種は、事前に種を仕込んでおく必要がありますが、おいしいパンを焼きたい方には、とってもおすすめの方法です。
現在自家製酵母レッスンで取り入れている手法が、中種法の理論に当てはまることがわかりました。
理論がわかることで、アレンジの幅も広がります＾＾
6時間ぶっ通しで、パンを焼き、理論をまなんだあとに、今日はご褒美がありました～！！
おとなりのテーブルでつくっていた、【パン・ド・ジェンヌ】
アーモンドパウダーたっぷりのコクのあるケーキコクのあるケーキです。
そして、エディブルフラワー（食べられる花）をつかった、ケーキ。
華やかで素敵な見た目のみならず、とってもおいしく頂きました＾＾
プロに学ぶって、今まで散らばっていた知識や、経験の点と点が、どんどん結びついて線になっていく感覚です。
皆さまと一緒に、私も成長できるように、学び続けますよー！！
天然酵母パン、というと重くてずっしり、というイメージを持つ方が多いですが、初めてのあなたでも、ふわもちのこんな食パンを焼けます。
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