スフレを作る時と同じように蒸し焼きにして焼きあげたガトーショコラ。
通常のガトーショコラは中しっとり、表面はほろりとした食感ですが、
こちらはしっとり口どけの良い感じの仕上がりです。どちらも好きです。＾＾
ココットに生クリームも用意して、お好みで添えていただきます。
今回、カカオマス（甘くないビターチョコ）を使って作りました。
お砂糖を加えているので甘さはありますが、生クリームの甘さは
生地の甘さをみてお好みで調整して。
いろいろな方のブログで見るおいしそうな渋皮煮。タイでは生栗が手に入らないので作れないのですが、生地にその栗を刻んで入れるとどんな味わいかなぁと
か、妄想だけしています。(＾＾ゞ
今回割れ方が大胆にパツーンと真ん中から十字に。
１５ｃｍの型で焼きましたが、小さめに切り分けるので１８ｃｍ型でも
良いかな。
タイの卵はふくらみやすい性質があるようで、メレンゲを角がたつまで
泡立てるレシピも気持ちゆるめにした方が良いと聞いたのですが、
ついついいつものようにしっかりと泡立て・・。
オーブンでのふくらみがすごかったです。
＋＋＋蒸し焼き仕上げのガトーショコラ＋＋＋
材料（直径１５ｃｍ丸型 又は１８ｃｍ）
カカオマス （甘くないビターチョコレート 製菓用） １００ｇ バター １００ｇ（常温に戻す）
砂糖（グラニュー糖） １３０ｇ 卵黄 （大）３個分 卵白 (大） ３個分
薄力粉 ２０ｇ 牛乳 大さじ２と1/2（常温に戻す） ラム酒 大さじ１
＊お好みで生クリームを添えると良いです。
＜下準備＞
・バターと牛乳は常温に戻しておく
・型にバターを薄くぬり、薄力粉を薄くふって冷蔵庫に入れておく。
・メインの大きめボウル、卵白（メレンゲ用）、卵黄用に大、中、小３つのボウルがあると便利です
作り方
①カカオマスは細かく切ってから湯せんでとかす。
②①のボウルは鍋から外す。室温に戻し、クリーム状になったバターを加えて泡立て器で
全体を混ぜる。
③別のボウルに卵黄を泡立て器でほぐし、砂糖の半量を加え、白っぽくもったりとするまで
しっかりと混ぜる。
④②のボウルに③の卵黄を加えて全体を混ぜ合わせる。牛乳、ラム酒を加えてむらなく混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜる。
⑤別のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。ハンドミキサーで混ぜ、残りの砂糖を２～３回に分けて
加え、角がたつまで混ぜる。
⑥④のボウルに⑤のメレンゲを1/3量加えて全体を混ぜ、ゴムベラにかえて残りのメレンゲを
２回に分けて加え、なるべく泡がつぶれないよう切るように混ぜる。メレンゲの筋が見えなくなり、
しっとりしたら型に流し入れる。
⑦天板に⑥の型を置き、湯を型の1/3位まで注ぎ、あらかじめ予熱した１８０℃のオーブンで約１０分、
１７０℃に下げて約３０～３５分焼く。焼けたら型のまま粗熱をとる。手でさわれる位になったら
型から外し、網などにのせて粗熱をとる。冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
食べやすい大きさにカットし、生クリームを添える。
紫色と黄緑色のぶどう、ミントを飾って少し華やかに。
生クリームと一緒にいただくのがおすすめです。＾＾
＋＋＋ こんだてｎｏｔｅ ありがとう ＋＋＋
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