おはよう～
今日も秋晴れですね
昨日なんて日中は汗をかくくらい暑かったです。
昨日は２ついい事がありました
１つは、もらい物。本当に色んな物もらってばっかり
もらったのはコレ～
山盛りの「シジミ」～
島根県宍道湖産のシジミです
うれしいなぁ～
シジミって冷凍するとさらに旨味UPなんですよ。
よく洗って冷凍して、お味噌汁を作って、凍ったままポンと入れたら
美味しいお味噌汁の完成～
手早くできるし、私にぴったりです。
もう１つのいい事はね、「キジ」を久しぶりに見たんですよ。
すっごく警戒心が強いので、近づけなくて遠くから撮った写真なので画像が悪いですが・・。
いつもは、小さな子供を３羽連れているんだけど、今日はお母さんだけでしたねぇ～。
わたし去年まで、この鳥のことずっと「うずら」だと思ってたんですよ。
近所の人に「キジのメス」だと聞いて、少し恥ずかしかったです
ちなみにキジのオスもこの村に住みついているんですが、
メスは茶色い地味な色なんだけど、オスはド派手です。
青やら赤やら色んな色の羽を持っていて、羽を広げるとクジャクとほとんど同じなんです
鳴き声はハスキーな大きな声で「ケーン
、ケーン」って鳴くんです。
はじめてこの村全体に響きわたるような声を聞いたときは、びっくりしましたよ。
『ワシは日本国の国鳥じゃぁ～
え～い、頭が高いひかえおろう
』
っとでも言っているのでしょうか？
いつも農作業をしている人より高い場所から大きな声で鳴いてます（笑）
そんないい事がある日は、ちょっと手の込んだものを、作ろうかなぁっという気分になります
春に大量に作った『甘夏のマーマレード』が残り少なくなってきたので、昨日は『レモンジャム』作りました
レモンはビタミンCが豊富だからね、風邪予防にもなるし、クエン酸も入ってるから疲労回復にもなるしね、栄養満点のジャムですよ
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レモンジャム
【本日の出演】
レモンです。原産地はインドのヒマラヤ西部
レモンに含まれる「クエン酸」は筋肉にたまる乳酸を分解する働きがあるから疲労回復に抜群の効果を発揮するんだよ～
でも１つ意外と知られていない事が・・・。
レモンってよく、「レモン○○個のビタミンC」と表現されているようにビタミンCが多いように思われているけど、果汁はそんなに多くないんですよね。
ビタミンCを効率的にとるには「果肉」も食べないといけないんです。
なので、『レモンジャム』は栄養満点なんですよ
で、私が使うのは「サンキストレモン」 カリフォルニア産です。
普段は国産レモンを使うことの方が多いですが、かなり大量のジャムを作るので安いサンキストレモンを使用しました。
輸入レモンの場合は『防カビ剤』が使用されています。
なのでこの防カビ剤を除去するためにしっかり下処理しましょうね～
【材料】
レモン ５個
砂糖 レモンの実・果汁・皮の重さの８０％
【作り方】
①輸入レモンの場合は「防カビ剤」を落とします。
食器洗剤の裏の説明を見て「用途」に「野菜」と書いてある洗剤でまず洗います。
②レモンを洗剤を付けたナイロンたわしで流水中で３０秒間こすり洗いをします。
③レモンの実と皮に分け、皮は白いワタを取り除き2ミリ程度の細切りにします。実は皮と種を取り除きます。
皮の裏の白いワタの部分は苦いのでできるだけ取り除いてくださいね。削ぐように包丁でね。
④実から取り除いた白い皮と白いワタを少しお茶袋に入れておいてくださいね。あとで使います。ペクチンを出すためにね。これでジャムにとろみがでるんです。
⑤お湯に塩を一つまみ入れレモンの皮だけを15分茹でこぼします。これを2回繰り返し、最後は３時間程度水にさらしザルに揚げて水切りします
ここでさらに防カビ剤を落とし、苦みを抜きますので、必ず行って下さいね。
⑥水切りしたレモンの皮と実（果汁）と④と砂糖を入れ全体をかき混ぜ、弱火で煮ます。
⑦15分たった時点で、お茶袋だけを取り出してくださいね。アクが出てきますので取り除いてください。
⑧砂糖を入れてから弱火で３０～４０分煮て少しゆるい目のとろみが出たらで完成です。冷めるとさらに固まります。
↑レシピのまとめはこちら～
ビンに入れて冷蔵庫で保存してくださいね
この甘酸っぱいレモンジャムをバタートーストに塗って食べると美味しいのよね～
この方法で、レモンを洗剤で洗って数回茹でこぼすことで「防カビ剤」がほとんど除去できます。
詳しくは「埼玉県 消費生活センター 彩の国くらしプラザ 」のHPを見てね。
かなり詳しく載っていて私も勉強させていただきました。
レモンジャムを作るたびに思い出すんですよね～・・
母は手が荒れやすいので、冬は手に「アカギレ」や「しもやけ」ができるんです。
そんな手で、真冬に冷たい水でね、イチゴを洗ってるんですよ
私が好きだったから。
イチゴの季節は真冬だからね。さぞかし冷たかっただろうな、でも子供の健康のことを思って、洗剤で洗ってたんだなぁ・・ってね
母の愛ですね
昔のお礼に、野菜をどっさり送ってあげよ～っと
野菜は今高いからね、喜ぶだろうなぁ～
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