金山寺味噌風？速成おかず味噌でご飯が・・・

Kvinｇｓ（クビンス）のヨーグルトメーカーを使って、
金山寺味噌風の即席おかず味噌を作ってみました。

Kvingsのページを見ていたら、韓国家電メーカーだけに、
高麗人参ジューサーなどもあって、妙に感心。。

サイレントジューサーが有名ですが、健康な食生活のためのキッチン家電メーカーさんです。

今回モニターしたヨーグルトメーカーも、ヨーグルトだけでなく、
味噌まで作れるというので（設定時間を９９時間までセットできる）、
低温、長時間発酵で、ごはんが進む発酵味噌ができました。

ご飯がすすむ！麹発酵おかず味噌

□材料（作りやすい量）

A	茄子・きゅうり	合わせて１２０ｇ
A	生姜	３０ｇ
	塩	野菜類の５％（今回は７．５ｇ）
B	乾燥麹（米）	１５０ｇ
B	水	５０ｃｃ
	炒り大豆	５０ｇ
	しょうゆ	1カップ
	てんさい糖（きび砂糖でも）	３０ｇ

生姜はみじんぎりにし、きゅうりや茄子は大きさを揃えてスライスします。

これを塩もみして余分な水分をぬいて、醤油や麹と合わせて発酵させます。

煎り大豆を砕いたものも加えます。
やはり味噌というからには大豆も入れたい・・

また大豆のタンパク質が発酵で分解されて
うまみや甘味になります。

混ぜてすぐはこんな感じ。

まだ野菜の色もそのままだし、
味噌にはなりそうにない感じですが・・・

６５～７５時間ほど発酵させるとこんな感じに。

まだ麹の粒は見えますが、野菜がすっかり黒くなり、
全体が飴色につやつやとしています。

味噌漬けのような香り

もろ味噌感覚できゅうりにつけたり、
そのままでも、かなりお酒が進みそうなおつまみにも。

砂糖やみりんなど加えていなくても、麹の甘味が生きています。
売っているおかず味噌の瓶詰めなどは
意外に添加物や砂糖が入っているもの。