こちらのブログ記事を参考にさせていただきました。
こちらのブログ、ある意味マニアックというか、
簡単にとか手間なしとかではなく、
おいしくする手間はおしまない、でもシンプルなものはシンプルにという姿勢に
すごく共感を覚えます。
密かに（ってこともないけれど、）ファンなのです。
で、チョコチップクッキーなのに焦がしバターで？という驚きから
レシピを読み進めるとこれは確実においしいよね！
ということで、作ろうと思ったのですが、全体量がうちには多かったり
中力粉より薄力粉のほうが日本ではメジャーだとか
やっぱり卵白が余るのはイヤだとか、ワガママ事情で
日本で作りやすい方向にちょっといじりました。
まぁ、材料も普通のクッキーです。
ココアは黒さを出すためにブラックココアも一部使用。
ブラックココア自体チョコレートの香りが薄いので、通常のココアパウダーも使います。
大人味のポイントはスパイス
シナモンだけでなく、コリアンダーを入れるとぐっと深みが出ます。
チョコレートも溶けずに残るチョコチップと、
生地のなかで焼いている間に溶けてしっとりねっとり感を出すクーベルチュールをWで。
甘味は雑味がコクを出してくれるてんさい糖と
より生地をしっとりさせるはちみつをこれまたW使用。
そんなめんどくさい材料はこんな感じ。
材料（２１～２４個分）
| A | 無塩バター | ５０ｇ |
| B | てんさい糖（またはブラウンシュガー） | ４０ｇ |
| B | はちみつ | 大さじ１ |
| C | 薄力粉 | １００ｇ |
| C | ココアパウダー（無糖） | 大さじ１と１/２ |
| C | ブラックココアパウダー（あれば） | 大さじ１/２ |
| C | ベーキングパウダー | 小さじ１/２（２ｇ） |
| C | 重曹 | 小さじ１/４（１ｇ） |
| C | シナモンパウダー | 小さじ１/２ |
| C | ジンジャーパウダー | 小さじ１/４ |
| C | コリアンダーパウダー | 小さじ１/４ |
| C | オールスパイス | 少々 |
| C | コーヒー粉（レギュラーコーヒー） | 小さじ１ |
| |
卵 | 1個 |
| |
クーベルチュールチョコ（カカオ60％以上） | ７０ｇ |
| |
チョコチップ | ５０ｇ |
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カシューナッツ | ３５ｇ |
| |
塩 | ひとつまみ |
まずはバターを焦がしバターに。
余分な水分を飛ばすことで、卵白が入ってもさっくりさせるのと、
香ばしい香りが加わります。
いい感じに色づいてきたら火を止め、一気にてんさい糖とはちみつを加えます。
バターが焦げすぎないように手早く。
バターの温度が高すぎると砂糖がごろっと塊になることもあるので
まだ早いかな？くらいのタイミングで入れます。
この焦がしバターの方に卵を入れるので、卵が煮えない程度まで冷まします。
卵を加えたバター生地をふるった粉のほうに加え混ぜます。
私は粉を混ぜるとき、ゴムベラではなくホイッパーを使います。
練るのではなく、大きく下からすくうように動かして混ぜると
へらより均一に手早く粉を混ぜ込めるので。
最後に刻んだチョコ＆ナッツを加えて。
生地を締めるために一晩冷蔵庫で寝かせます。
冷やすと生地は固まるので、スプーンなどでラフにすくって落とします。
が、火が均一に通るように1個あたりの重さはだいたい２５ｇになるように計ります
焼くと2回りほど広がるので、間隔は広めにとります。
オーブンに入れたときに高温で生地の中にガスを発生させるのですが
高温だと底が焦げやすいので、あらかじめオーブンに入れて温める天板と
生地を乗せている天板と２重にします。
重ねられる天板がなければバットなどで。
焼きあがったら少しオーブンの中でおき、（５分）
取り出してからもすぐにケーキラックにはとらず、天板の上で粗熱をとります。
焼きたてはソフトで崩れやすいので。
アメリカではこのソフトなところを牛乳と食べるのが好きという人が多いみたいですが
ホームメイドの醍醐味ですね。
しっとり感とさっくり感が同居していれば大成功！
一手間かける価値はある、甘いだけじゃない、香りや風味のあるチョコチップクッキー。
甘さもアメリカンなものより控えめにしてありますが、
やっぱりしっかり甘い！
アメリカ流に牛乳とでも、ほろ苦カフェオレとでも、
疲れたときに癒されるComfort Foodです。
レシピはこちらで！
by 清水えり
Commentあまくてジャンクなイメージのアメリカンなチョコチップクッキーですが、一手間かけて、香り高いスパイスやチョコをたっぷり入れて、リッチなスイーツになりました。本気のチョコチップクッキーです。
元レシピはこちら
しっとり柔らか系チョコすぎるチョコレートクッキー
より作業工程がわかりやすく紹介されています。
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