ようやく完成してこのところ、かなりの頻度で使ってます。
実は７～８年前にも塩レモンを仕込んだことがあるのですが、
その時は活用方法がわからず、結局捨ててしまったという苦い思い出が・・
でも、ゆりりさんが塩レモンをペーストにしていろいろ活用しているのを見て
こうやって使うといいのね～
と思い、再チャレンジしてみました。
作者：中医薬膳師 清水えり
■材料（作りやすい分量）
レモン（無農薬、ノーワックスのもの） / ４～５個
塩（自然塩、海塩など） / レモンの重量の２０％
後入れ：レモン汁 / 適宜
後入れ：塩 / レモン汁の10％
■レシピ紹介
モロッコの発酵調味料の塩レモン。
出来上がりまで1ヶ月くらい待ちますが、作り方は簡単。
夏向けの爽やかな調味料に、食慾をそそります。
詳細をタベラッテで見る
塩レモンで検索すると、いろんな配合、作り方にヒットします。
その中でいいとこどり。
レモンはもちろん、まるごと使うので無農薬、ノーワックスの
今回は瀬戸内産のレモンを使いました。
国産レモンは皮が厚くて固めな気がしたのと、柑橘がもともともっている
自然のワックスを落として塩が入りやすくなるように、
まるごとでさっと湯通し。
それから縦に4等分して塩をまぶし、密封できる瓶にぎゅっと詰めます。
ここでぎゅうぎゅうと詰めるのもポイント。
そして、毎日瓶を振って水が上がってくるのを待ちます。
（これを仕込んだのが４月７日でした）
で、こちらが一ヶ月後（5月8日）
本当はこんなに水分はあがりません。
この写真はレモン汁と塩を追加した後の写真。
レモン汁を足さないと、水分はレモンの半分くらいまでしか上がりませんでした。
レモンジュースを計って、その重さの１０％の塩を溶かしたものを
レモンがかぶるまで注ぎます。
後入れレモンジュースは１週間から１０日したころに加えてOK。
それから完成まで1ヶ月くらい、常温において毎日瓶を振りました。
手前が仕込みたて、奥が1ヶ月半ほどおいたもの。
これからの時期は室温があがりますが、少なくとも最初の１週間は
普通の室温に置いておいてください。
そのあとも冷蔵庫ではなく、涼しい場所に。
塩レモンは発酵調味料なので、最初から冷蔵庫に入れると塩も溶けず
旨みもできません。
そして、レモンと漬け汁を分け、レモンだけフードプロセッサーでペースト状に。
FPがなければ包丁（ステンレスのもの）で細かく叩いてもOKです。
酸が強いので、使用した刃物はすぐ洗ってくださいね～
この状態からは冷蔵庫で保存。
早速今月の料理教室でも、メインのビーフガンボにちょこっと添えたら
皆さんに大好評！
1ヶ月かかるので、ハードルが高いかな？と思ってレシピとしてはお渡ししてないのですが
皆さん仕込む！とおっしゃってレシピをメモして帰られます
使い方としてはドレッシングの塩代わりに使うのが一番手軽。
他にも鶏肉や豚肉にすり込んで焼いたり、
焼いた魚にちょこっと添えるだけでもぐっと爽やかな一品に。
ペーストにする前のものをスライスして、魚や肉、野菜と重ねて蒸すと
モロッコのタジン料理風になります。
食欲のない時に、このペーストをちょこっと舐めると
胃がすっきりして、食欲増進。。なんて効果も
私の感想としては、レモンでできた梅干みたいな味だな～と。
どちらも酸味があって、塩が発酵してるのが似てるのかな？
梅ペーストだと思えば料理にも使いやすくなりますね
＜薬膳一口メモ＞
レモンは薬膳では引き締める作用のある食材。
この引き締めるというのは、汗が出やすかったり、下痢しやすいなどの時に
これらを抑える働きのことです。
その他にも食欲増進や、唾液の分泌をうながす効果、つわりを軽減する効果などがあります。
このあたりはやはり梅に似てる感じ。
皮ごと使うと気のめぐりをよくして代謝をアップする効果や
胃腸の働きを助けることでデトックスする効果もあります。
また香りにはリラックス効果もあるので、ストレスで気が詰まりやすい方にはお勧めです。
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