水不足にならなければいいけど・・・
そろそろ八百屋さんやスーパーでも梅が並び始め
そわそわしてくる季節になりました。
梅酒は飲まないので、青梅にはさほど食指は動きませんが、
とりあえず何か作りたい！ということで、
今年は初めてカリカリ梅と小梅のピクルスを仕込みました。
こっちがカリカリ梅。
3日目ですが、シワもよらずにいい感じ？
小梅の青梅。
色づいたところもありますが、これは日に当たったから？
黄熟とは違います。
でも、一部熟れかかったのもあったので、こちらは梅干用に
１５％の塩で塩漬け。
そして、もう1種類が本でみかけて面白そう！と思ったピクルスです。
作者：中医薬膳師 清水えり
■材料（作りやすい量）
小梅（青いもの） / 300g
塩（海塩） / 30g
Aりんご酢 / 150cc
本みりん / 50cc
白ワイン / ５０cc
ドライ生姜（なければ生） / ３枚
クローブ / 3本
鷹の爪 / 1本
ローリエ / 1枚
八角 / 1個
■レシピ紹介
カリカリ梅より塩分控えめのこの時期ならではのピクルス。
甘酸っぱくてカリカリ食感がたまりません！
詳細をタベラッテで見る
こんな風にピクルス液から出ない用に、上にキッチンペーパーをのっけてます。
カリカリ梅と同様、小梅をもんでから塩をして、
1時間おいたら、出てきた梅酢は捨てます
（私は梅干用の方に入れちゃいましたが・・）
それからピクルスのビネガーで酢漬け。
本のレシピは酢に砂糖だったのですが、
ストレートのお酢はきついんじゃ？というのと、砂糖を使わずにと思って
味醂を使ってみました。
スパイスやハーブはお好みのものを使ってくださいね～
ちょっぴりシワがよってますが、カリカリ！
これで3日目ですが、もう食べられました。
えぐみや苦味も全くなし
梅干ほど酸っぱくもなくて、ぽりぽりとつい次々食べてしまいそうです。
とはいえ、そんな数を食べていいものか、ちょっと不安なので、
１回５個までにしておこう・・
もひとつ青梅と黒糖、はちみつで梅シロップも。
黒糖を使うと発酵しやすいらしいので、
うまくいくかどうか心配ですが、おいしくできるといいな～
発酵防止にりんご酢も多めに入れてます。
氷砂糖やグラニュー糖は非常に精製度が高いので、
クリアな味わいになるし、メリットもありますが、
どうもあの大量の白砂糖は勇気が・・
体を冷やさない黒糖と、補気作用のあるはちみつなら、
クーラーの効いた部屋でも飲んでOKかな～と、これも初挑戦です
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