これから冬にかけてカリフラワーがおいしくなってきます。
野菜の中でも特に好きで、ボイルしてサラダはもちろん
ピクルスや、和え物、シチューやスープにとよく使います。
今回はそんなカリフラワーと豆乳でヘルシーなムースを作り、
コンソメジュレと合わせてParis Soirs風のひと品にしました。
カリフラワーのパリソワ風作者：fanifani
■材料（４人分）
カリフラワー / 125g
玉ねぎ / １/４個
スライスアーモンド / 10g
顆粒ベジタブルブイヨン / 小さじ１
酒 / 大さじ１
水 / 150cc
豆乳 / 100cc
A粉ゼラチン / 3g
A水 / 大さじ１
冷製コンソメスープ（市販） / 適宜
■レシピ紹介
カリフラワーのポタージュをムースにして、コンソメジュレと合わせたおもてなしのひと品。
ビシソワーズとコンソメジュレのスープ、パリソワ風です。
詳細をタベラッテで見る
パリソワーズは冷製コンソメの煮凝りに
ヴィシソワーズ（じゃがいものポタージュ）を重ねたスープで、
その見た目がパリの夕暮れのようだからということで
この名前がついたそうです。
今回のレシピの場合、上下が逆ですが
カリフラワーの優しい味わいのムースは
あえて豆乳仕立てに。
豆乳の方がミキサーで混ぜた時にふわっと泡立つので、
生クリームを使わなくても、軽めのムースになります。
この時期あまり売っていないのですが、
冷製コンソメとして売っているものは、
ほとんど冷やすとゆるいゼリー状になるので、
それをそのまま使いました。
本物のコンソメは牛骨やゼラチン質の多い筋肉と香味野菜でとるので、
冷やすと煮凝りになるんですね。
にほんブログ村MCC エム・シーシー 冷製 コンソメジュレスープ 160g 1ボール(10個入)
￥1,750
楽天
こちらの商品は無添加で塩分も強すぎずお勧めです。
カリフラワーは薬膳ではキャベツと同じく補気の食材。
胃腸に優しく、疲労回復にもいい食材です。
さらにキャベツより腎を補う効果が高いので、
アンチエイジングや子供の成長にもいいですよ。
１１月薬膳料理教室開催します。
11月は冬の食養生がテーマです。
日程は１７、１８、１９日。
詳しくはこちらを見てください。
HPはこちら☆
12月も日程決まりました。
12月９日（日）10日（月）11日（火）
テーマは免疫と陽気アップで風邪予防
メニューの予定としては
鴨のローストやエビのエスニック風ビスクなど。
クリスマスにもぴったりの華やかなレシピを予定しています。
お申し込みはHP又は shimizu_yakuzen@yahoo.co.jp まで。