連休だと曜日感覚が。。
今日は雨でちょっと肌寒くなりそうです。
とはいえ、もう5月。
筍や独活、菜の花もそろそろ食べ収めかな。
今年はあんまり料理しなかったような。。
最近の独活は栽培物が多くて、
アクや繊維も弱いので、さらしたり、
油をあまり使わなくても食べやすいですね。
今日は独活の皮を使った定番キンピラ。
お醤油を控えて色白に仕上げました
独活のきんぴら＜材料＞（覚書）
独活の皮 1本分
ジャコ 大匙山1杯くらい
ごま油 少々
酒 大匙1
味醂 小さじ2
塩 少々
醤油 小さじ1/2
胡麻、七味 お好みで
①独活は皮をむく前に金たわしなどでよくこすり洗いします。
皮は１～２ｍｍくらいに厚めにむいて、酢水にさらします。
②水気を切って、細切りにし、熱したフライパンで炒めます。
ごま油少々で、強火。
独活の皮、じゃこを入れたら、塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒めます。
③酒、味醂を加え、水分がとんだら、
塩で味を調え、最後に醤油を回しいれて火を止めます。
すぐにお皿やバットにあけ、加熱しすぎないように。
＊お好みで七味や炒りゴマをふってどうぞ！
独活はうぶ毛が生えているので、それをこすり落として。
切ると、内側にラインがあるのですが、
そこまでが繊維が強いので、その内側まで皮をむきます。
あっという間に火が通るので、強火でてばやく。
味付けは塩で、醤油は香り付け程度に使いました。
シンプルだけど、春の香りとほろ苦さが味わえる一品。
大好物です
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＜ウド一口メモ＞
独活の成分はほとんどが水分で、ビタミンなどは期待できないのですが、
カリウムやアスパラギン酸、
クロロゲン酸、ジテルペン、フラボノイドなどの有効成分が含まれます。
疲労回復効果や利尿作用があり、
薬膳でも「ドッカツ」という生薬として用いられ、
むくみや冷えの改善に使われます。
クロロゲン酸やフラボノイドは抗酸化作用が強く、
老化防止に。
ジテルペンは自律神経を調節して、
精神を安定させる作用が期待できます。
今年初めてゆでた筍。
小ぶりでやわらかくておいしい～
筍とふきのお寿司や煮物でいただきました。
お散歩道もいろんなお花がいっぱい。
道草も楽しい季節です
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