★-+-+-★ お手軽クッキングレシピ集 オキアミ団子のすまし汁 ★-+-+-★
かき揚げ、お好み焼き、フリッターに続く第４弾！！オキアミ団子のすまし汁です。
１０月から１１月にかけて、地元の波止場で､取れるオキアミ｡
★ ★ ★ 材 料 ★ ★ ★
だんご粉 １００ｇ
オキアミ １００ｇから１５０ｇ たくさん取れたので、たっぷり入れました。
だし汁 ８００ｃｃ（材料は、下記参照）
（予め、”いりこ”と”昆布”で、”だし”を取ったもの。面倒なら市販の顆粒だしでOKです。）
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
麺つゆ 大さじ５（３倍濃縮のもの）
今回は、ヤマサの昆布つゆ
を使いました。 お好みで、味を 調整して下さい。
豆腐、野菜（白菜、水菜、春菊など）、きのこ類（椎茸、えのき、しめじなど）お好みで。
◆だし汁作り◆（水出しと火入れの２パターン。お好みで）
●水出し”いりこ出汁”
水 １リットル
いりこ １０ ｇ
昆 布 １０ ｇ
（水に対して、”いりこ” ”昆布”を それぞれ１％）
水に、いりこ、昆布を 入れて、冷蔵庫等で、一晩、置いて
目の細かい”ざる”や”ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ”等で、漉したら出来上がり。
※だしがらは、捨てずに、２番出汁、佃煮等で、利用できます。
●火を使った”いりこ出汁”
水 １リットル
いりこ １０ ｇ
昆 布 １０ ｇ
（水に対して、”いりこ” ”昆布”を それぞれ１％）
①水、いりこ、昆布を 鍋に入れて、沸騰させる。
※30分以上、水に浸した方が良いみたいですが、面倒なので、即、火入れ（＾＾；）
②沸騰したら、アクを すくい取る。
③４、５分程度、煮出したら、ざる等で漉して出来上がり。
※本来は、いりこの”頭”と”はらわた”を 取り除いた方が、生臭さが無くなるようですが、
あまり気にしない（カルシウムが、より多く取れるような気がする。気がするだけ？！）
なので、そのまま使用。（＾＾；） 気になる方は、”頭”と”はらわた”を 取り除いて下さい。
※だしがらは、捨てずに、佃煮等で、利用してみて下さい。結構、美味しいです。
※だし汁は、冷蔵庫で保存して、早めに使い切りましょう。
※水出し”いりこ出汁”、火を使った”いりこ出汁” お好みで・・・・。
◆オキアミ団子作り◆
① オキアミを キレイに洗い、水気を切っておく。
② だんご粉、オキアミを 混ぜ合わせる。
③ オキアミを たっぷり入れたので、水を加えなくても
だんご粉とよく混ざりましたが、混ざりが悪ければ
水を入れて、お好みの固さの団子にする。
④ だし汁を沸騰させて、オキアミ団子を 食べやすい大きさに
丸めて、だし汁の中に入れる。
※結構、膨らむので、小さめの方が、いいと思います。
⑤ あくが浮いてくるので、あくを取る。
⑥ 酒、みりん、麺つゆを入れる。
⑦ 食べやすい大きさに切った、豆腐、野菜（白菜、水菜、春菊など）、
きのこ類（椎茸、えのき、しめじなど）を入れて、煮立ったら出来上がり。
※残りは、玉子とネギをたっぷり入れた”雑炊”にしたら、
美味しかったです。(-＾□＾-)
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