★-+-+-★ 釣った魚でクッキングレシピ集 メジナの煮付け ★-+-+-★
スズキ目メジナ科
私達の地元（ 北部九州 ）では、” ク ロ ”とか
” コッパグロ ”とかって 呼ばれています。
主に、関西地方では、” グ レ ”と呼ばれています。
釣り番組では、よく、”グレ”って言っているので、
”グレ”が、一般的？！なのかもしれません。
この日の釣果は、こんな感じでした・・・・・・・。
では、釣った”メジナ”で、クッキング、いってみよう♪
★ 材 料 ★
● メジナ（魚）
他の魚でも、代用可能です。手軽に煮付けが作れます。
カレイ、ヒラメ、ブリ、金目鯛、アジ、イワシ、カツオ、サンマ
カワハギ、メジナ、ニベなどなど
● 調 味 料（煮 汁）
酒 ２４０cc （1カップ（２００cc）＋ちょっと）
醤 油 大さじ ２
み り ん 大さじ ２
黒砂糖 大さじ ２ （”こく”が出ます。無ければ、普通の砂糖）
面倒な場合は、”めんつゆ”でも十分、美味しく出来ます。
生 姜 ２～３枚
魚の臭いが気になる場合は、生姜を入れる。
調味料は、お好みで、調整して下さい。
★ 作 り 方 ★
● 魚 を さ ば く
① 尾から頭にかけて ”ウロコ”を 取る。
② ”内臓”と”えら”を取る。
③ 魚の両面に、切れ目を入れおく。
④ 流水で、きれいに洗い流し、ペーパータオル等で
しっかりと、水気を ふき取る。
● 魚 を 煮 る
① 鍋に酒を入れ、強火で沸騰させて、アルコール分を
十分とばす。
② アルコール分が抜けたら、、中火にして、魚を入れ ”落し蓋”
をして煮付ける。
『”落し蓋”？？そんなもん、ないよぉ！(*￣ε￣*)』
という場合・・・・・・・・
”アルミ箔”を、鍋の大きさ（または少し小さめ）に合わせて
丸くカットして、”アルミ箔”の中心を、バッテンにカットする。
（湯気が通るようにする。）
”はさみ”の切れあじが悪い時は、”アルミ箔”を切ると、
よく切れるようになります。
”落し蓋”も、出来て、”はさみ”も、切れるぅ♪ （o^ー'）
”落し蓋”は、煮汁が煮物に平均にいきわたり、
表面の乾燥を防ぐ働きがあります。
③ ２分から３分くらい煮たら、”落し蓋”をはずし、
醤油、みりん、黒砂糖、生姜を加え、お玉で、
魚に煮汁を掛けながら煮る。
再び、”落し蓋”をして、中火～弱火で、
焦げないように仕上げる。
④ 魚の表面に、テリが出たら出来上がり！！
ゴミは持ち帰りましょう！
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