レストラン　サンパウ　

レストラン・サンパウの本店はフランスの近く、新時代のスペイン料理発祥の地と言われる、

カタルーニャのサン・ポル・デ・マルにあります（ミシュラン・ガイドで三つ星）

私は、先日、日本橋にあるサンパウに行って参りました。

スペインでも支店を出していないので、日本橋はサンパウにとっては、はじめての支店です。

コレド日本橋ANNEXのビルをまるまる使った店舗は1階が厨房、

2階がダイニングという造りで、これはカタルーニャの本店と全く同じスタイルなのだとか。

カタルーニャは、山や海の幸に恵まれた土地柄だということもありますが、

いくつもの美味しいレストランにめぐり合える場所。

サン･セバスチャンも美食の街ですが、カタルーニャもそうなのでしょうね。

スペイン料理は、どこか斬新。そして、サンパウのお料理は、創造性が感じられ、

小さくお上品に出てきますので、日本の懐石料理に少しだけ似ている部分を

持っているような気がしました。

スペインワインが350種類くらいあるそうなのですが、

私は、本店の近くで栽培されたぶどうを使用した白ワインを頂きました。

（その他の国のワインが150種くらい）
お料理は、まず、ミクロメニューと呼ばれる
小さな前菜から、楽しませてくれます。
塩、水、調味料、小麦粉などはすべてカタルーニャから取り寄せているそうです。
オリーブ油が美味しく、これは、１Fで購入することもできます。
炭酸水は、スペインのヴィシーの温泉水。フランスのヴィシー？と思いましたが、

こちらに置いているのは、スペインのものです。
独特の味ですが、クセになりそうです。フランスやスペインでは、温泉水を飲みながら
セラピーを受けるSPA施設もいくつもあるのです。
11月には、シェフのカルメ・ルスカイェーダ氏が来日。色々と指導をしたりもしていたのでしょう。
彼女の作り出す料理は、カタルーニャの伝統料理をベースにしているそうですが、
とても、斬新な感じがしました。それは、ソースひとつとってみても・・。