台湾風しじみの醤油漬け

コンタクト作りに朝一で眼科に行ったら、休みでした。

今日火曜日だと思い込んでいたので、「休診日　水曜日」って病院の前に張っていてもピンと来なかった・・・

先生、往診かな～、とか考えたりして。

ＨＰ確認して行ったのに。

なるべく順番待ちしないように、テナントで入ってるビルの開店前から並んで、周りの人にちょっと敵対心燃やしてたのがアホらしいです。

今日は、そんな疲れも吹き飛ばす「しじみ」のレシピを。

しじみは１～２月が旬の「寒しじみ」と夏が旬の「土用しじみ」があります。

ただ、夏のしじみは、旬というよりも夏バテ防止の「滋養強壮」の意味で好まれてます。

二日酔いにも効くと言いますが、これは肝臓機能の働きを助けるグリコーゲンやアミノ酸が豊富だから。

今日ご紹介する「台湾風しじみの醤油漬け」は思いっきりお酒のアテなので、一石二鳥？？？

残った茹で汁は塩で調味して、針しょうがなどを加えてスープにすると、体に効きます！！二日酔いの朝にもおすすめ。

ちなみに、しじみの醤油漬けは台湾ではよく食べられます。

台湾のものは、しじみの口をほとんど開かないのですが、抵抗ある方もいらっしゃると思うので、私は口が開くまで加熱して使います。

「台湾風しじみの醤油漬け」

しじみ　300ｇ程度

水　適量

A　水　180ｃｃ

A　紹興酒　大さじ1

A　濃い口しょうゆ　大さじ3

A　砂糖　小さじ1/2

酢　小さじ1/2　

にんにく　1片

赤唐辛子（鷹の爪）　1本

<下準備>

・しじみは1％の塩水につけ穴の開いたアルミホイルを容器に被せ砂出しをし、流水の下でよく洗う。

・にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。

・赤唐辛子は中の種を除く。

<作り方>

①鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

②粗熱を取り、酢・にんにく・赤唐辛子を加える。

③別の鍋にしじみ・かぶるくらいの水を入れ、弱火にかけ、貝の口を開く。

火を止め、そのまま２～3分置く。

ペーパーを敷いたざるに上げ、水気を切る。（茹で汁は今回は使わない）

④③があたたかい内に②の調味料に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる（1時間～）。

※③で口が開いた後、2～3分置くと、身が縮みにくくしっとりする。

※漬けすぎると味が濃くなるので、１～6時間くらいがよい。

印刷用レシピ

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