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野菜ソムリエや料理上手が痩せている
昨日の記事でレシピ依頼応募開始したのですが、待っているだけじゃ駄目だと思いましたので、こちらからも多数の料理ブロガー様にアプローチをかけてみました。
そこで、分かった事は、野菜ソムリエや料理上手の皆さんは、痩せていらっしゃるのです。
やっぱり、日々色鮮やかな料理を作られているからでしょうか？皆さん痩せているのです。
この事から、
やっぱり、
色鮮やかな料理を作る人は痩せている
色彩を考えて、「美味しそうに料理をつくらなければ！」と考えながら調理すれば、自然とバランスの取れた料理になるようです。
私も毎日料理を作っていますが、出来るだけ色彩を考える事で、バランスが取れてしまいます。
例えば、私の料理の作り方ですが、ワンプレートで盛り付けることが多いです。
ワンプレート料理のポイント
ガロ？
このガロの正式名所は、ガルニチュールといって、フランス語で付け合わせの事です。
短縮して、ガルニと呼ぶことが多いのですが、もっと、言いやすいように、ガロと言ってます。
付け合わせと思ってください。昔フレンチレストランで働いていた時の名残です。
さて、それは良いのですが、画像のように、私はいつも料理を作る前に、頭の中でイメージをしています。基本はワンプレートに、
サラダ、お米、おかず、ガロが2品
です。
画像には書いていませんが、これにスープをスープカップに入れて付けくわえます。
なので、
サラダ、お米、おかず、ガロが2品 スープ
です。
この画像のような盛り付け方をいつも、イメージしているので、どんなふうに盛りつけようとかはあまり考える必要がありません。
考えるのは、その日に冷蔵庫に余っている食材で、どんなサラダ、どんなおかず、どんなガロ、どんなスープを作るのか？という事です。
お米は炊くだけなので、考える必要はありません。
サラダ
冷蔵庫を開けて、キャベツが少しだけ、玉ねぎが1玉の半分なれば、キャベツは千切りにして、玉ねぎは薄切りのスライスにして、
キャベツと玉ねぎサラダの出来上がりです。
もし、人参があれば、かつらむきをして、ケンを作り、一緒に混ぜれば、色鮮やかな3色サラダの出来上がりです。
人参がなくて、豆腐があれば、手でグジュとして、キャベツと玉ねぎサラダの上に乗せれば、豆腐サラダの出来上がりです。
海藻があれば、海藻を戻してキャベツと玉ねぎサラダの上に乗せれば、海藻サラダですね。
きのこがあれば、きのこをササっと炒めれば、きのこサラダの出来上がりです。トマトがあれば、トマトを小さな角切りにして、上から散らせば、
赤の色がシッカリと付いたサラダの出来上がりです。
もし、豚肉のシャブシャブ用の肉があれば、ボイルしてキャベツと玉ねぎサラダの上に乗せれば、シャブシャブサラダですね。
刺身があれば、カルパッチョです。
ココまでのサラダの説明は、上から乗せるスタイルですね。キャベツの千切りに、豆腐や、トマト、きのこ、豚肉、刺身など、いろんなものを乗せれば、簡単に違うサラダが出来上がってしまう話でした。
でも、ただ
１．千切りキャベツを作る
２．乗せるだけ
これだけのお話なのです。簡単でしょう！ドレッシングはお好みですね。
また、キャベツと玉ねぎサラダの上から乗せるスタイルは、
キャベツではなくて、水菜でも良いですし、レタスでもOKです。ホウレンソウもサラダ用もあるので、サラダホウレンソウでも良いですし、一緒にベビーリーフも加えれば、いろんな上から乗せるスタイルが楽しめます。
温野菜
次に温野菜を合わせるスタイルもあります。温野菜を作るには、野菜の湯で時間を覚えておかなければなりません。
例えば、冷蔵庫に卵、カボチャ、人参、カブ、チンゲンサイがあったとします。
私はずぼらなので、全部一緒のお湯を使います。まずは、それぞれの食材をしっかりと水で洗って、皮をむく、一口大に切るなどの下ごしらえをします。
そして、たっぷりの水を鍋に入れて、根菜類と卵を水の状態で入れておきます。
中火で沸騰して、沸騰したらあとは、弱火にして、箸で人参をさしたりして、ゆで加減を見ます。
チンゲンサイ以外の材料があと、1分ぐらいでゆで上がる時に、
チンゲンサイをお湯にいれて、30秒ぐらいボイルして、すぐに、チンゲンサイだけ冷水にさらして、他の食材は、全て、ざるに一気に上げます。
卵の殻がわれないように、注意しなければなりません。
あとは、卵だけ、分けて、他の食材は、温かいまま、皿に盛って、卵の殻をむいて、卵は、半分に切って皿にもって、チンゲンサイを一番上に乗りつければ、温野菜の出来上がりです。
今回は、人参、たまご、かぼちゃ、カブ、チンゲンサイで説明しましたが、あるもの、良いんです。アスパラや、ブロッコリー、ピーマン、、、、、あるものを自由に使えば良いト思います。
ドレッシング
出来上がったサラダ、温野菜にどんなドレッシングをかけるのか？
ノンオイルのドレッシングはあまり好ましくありません。
一般的にダイエットには、低カロリーを求められるのですが、私は低カロリーが全てだとはおもっていませんので、出来れば良質な油を使って、予め作っておくか、
そのばで、エキストラバージンと、バルサミコと、岩塩で、シンプルに頂く事がお勧めだと思います。
ドレッシングは、玉ねぎとニンニクをすりおろして、醤油とアドガドオイル、お酢を加えれば、オニオンドレッシングの出来上がりです。
味の濃いさは、作っている時に、味見をしながら自分好みに仕上げれば、料理が上手になります。もちろん計ったほうがいいのでしょうが、ずぼらな私には無理でした。
ずぼらではない、あなたは、自分好みの味付けを計っておけば良いです。
しょうゆが、何ｃｃ
オイルが、何ｃｃ
玉ねぎは何グラム
ニンニクは何グラム
酢は何ｃｃ
ドレッシングの基本は、オイルと酢です。
オイルと酢に 塩コショウをかければ、シンプルなドレッシングの出来上がり、
オイルと酢に、人参のすりおろしとニンニク、塩で、人参ドレッシングの出来上がり、
オイルと酢に、マスタードと、すりおろされたチーズ、マヨネーズ、ブラックペッパー、アンチョビを加えれば、シーザードレシング。
オイルと酢に
オイルと酢に。
自分のすきな調味料や、野菜のすりおろし、などを加えれば、いろんなドレッシングのバリエーションが出来上がります。
１時間30分かかりました。
すいません、この記事を書き始めてから、１時間30分かかりましたので、今日はやめておきます。
これから、お客様のサポートメール の時間ですので、あしたまた、続きを書きたいと思います。
明日は、ガロとおかずについて話します。
感謝