（社）日本フードアナリスト協会 さん主催の
協賛 ヤマサ醤油株式会社（http://www.yamasa.com/ ）
「お醤油文化大使任命セミナー」に参加してきました。
90名近くの参加者の予定だそうです。
着いた時には半分ほど来られていました。
そして、机の上はこーんな感じに用意されていました。
セミナーの内容は
醤油の歴史・文化・製造方法・鮮度についてなどなど醤油についての知識を学びました。
まず最近の醤油事情について！！
最近は醤油の利用料が減ってきているんですって・・・
そして１リットルを２～３ヵ月で使う方が多いとの事
すると酸化がすすんで、味が悪くなっている 
皆さんはそれを知りながら、使っているんですよねー。
次に、醤油の歴史について！！
① ルーツは「ひしお」と呼ばれる古代の発酵調味料から発展しているとの事
そして、ひしおにも「魚・肉・草・穀」と4種類があり、徐々に醤油になったそうです。
歴史が深いですねー。
② 水分の多い味噌が美味しかった
（たまり醤油）
③ 千葉・茨城 銚子で醤油作りが始まる
気候と地理条件により発展
④ 江戸文化の形成
などがあげられるそうです。
次に 醤油の製造について！！
大豆 小麦 塩 麹 の4つから作られます。
麹は各社がそれぞれ独自のものを持っているので、
いろいろな味の醤油ができるそうです。
本醸造方式 ・ 混合醸造方式 ・ 混合方式の３つの製法がありますが、
ほとんど本醸造方式で作られいます。
美味しい醤油について！！
色・香り・味が大切だそうです。
そのためには鮮度が必要ですね。
ここで、鮮度のよいものと悪いものを比べてみました。
鮮度が悪く酸化がすすむと、色が悪くなり、苦み酸味が強くなってしまいます。
写真の左手、色の濃い方ですね。
そこで、開発されたものが、「鮮度の一滴」です。
この容器は栓がいらない、新しい構造の容器で酸化させないものだそうです。
けして詰め替えの容器ではないので、ご注意をとの事・・・
この容器だと最後まで鮮度を保ちながら、使えるそうです。
最後に醤油にメイプルを混ぜたものを試してみました。
すると
コクが増し、甘みを強く感じました。
これは対比効果といって、醤油の効果の一つです。
その他 消臭効果・芳香効果・静菌効果・緩衝効果・抑制効果・相乗効果
などいろいろな効果がありまます。
これらの効果を考えながら、新鮮で美味しい醤油を食べて、
日本の万能調味料である醤油を味わっていきたいと思いました。
みなさんも新鮮な醤油を味わって下さいね。
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