初体験･･･の･･･衝撃！！

神戸市中央区栄町通と海岸通･･･
この2つで挟まれた道は乙仲通りの通称で親しまれ、今、神戸で注目のエリア･･･
そこに2000年の夏に開業し、昨年8月に15周年を迎えた神戸フレンチ『ヴィ・ザ・ヴィ』のサービス兼事務一般を担当しているエリザベスの独り言です。
毎日、お店で起きているあれこれ、お店の『裏側、メニューやお客様について自由に綴っています。
時々脱線もしますけど、気楽におつき合いいただければ嬉しいです。
よろしくお願いします

とうとう、こんなものにまで
手を出しちゃいました
う～～～ん
グロと言うか、衝撃的と言うか･･･
だから、この先は、覚悟してご覧下さい。
ダメかなぁ～･･･と思う人は、
これより先に読み進まないで下さい。
（こんな表現を使うのは、久しぶりだなぁ･･･）

白鼻芯（ハクビシン）

高知県から送っていただきました。
ヴィ・ザ・ヴィのジビエ･･･
ほとんどが鳥類で、４つ足（鹿・猪）は今まで
処理された状態で届いていたので、
かなり衝撃的･･･でした。

「専属モデルと1枚」と強制されての1枚。
男前の彼女もさすがの表情です･･･
「鳥はへっちゃらですが、この子は可愛すぎて･･･」
だそうです。

「この種の獣には、ハンターナイフがいるな･･･」
と、ブツブツ言いながら作業するシェフ

この人･･･いつもの余裕の表情です。

毛皮だけを持って･･･ポーズ

フィレやロース、首の肉が奥の方･･･
ちょっとしかないじゃん～～
手前が前足ともも肉です。
狩猟後の処理が良く、臭みは全然ありません。

毛皮は処分しちゃいましたが、
このガラでソースを作るそうです･･･
そして、肉は数日、熟成させる予定です。

ご興味がおありの方は、
直接にてお問合せ下さい。
果敢なる挑戦･･･お待ちしております

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