保存食といえば梅酒や梅干し用の梅が店頭に並んでいますね。
６月に入るとこのほかにらっきょう・甘酢しょうがなど
保存食作りが忙しくなります。
今日は、その先頭を切って、らっきょうを漬けました。
といっても、まだ下漬けの段階です。
らっきょう漬けには、いくつかの方法がありますが、
この作り方は、本漬けといって、まずらっきょうを塩水で約２週間漬けこみ、
それから甘酢に漬ける方法で、以前に鳥取県産の砂丘らっきょうを買った時に
付いていた説明書に書かれていたものです。
＜材料＞
土付らっきょう・・・・１kg
水・・・・・・・・・・・・・・７００㏄
塩・・・・・・・・・・・・・・１５０g
保存容器
＜作り方＞
1.．らっきょうを入れる保存容器は、煮沸消毒しておきます。
２．らっきょうは、根と茎を取り、薄い皮をむき、水で洗います。
３．②を保存容器に入れ、塩を水で溶かして注ぎ、冷蔵庫で２週間保存します。
ということで、今日はここまででおしまい。
これは、去年漬けたらっきょうです。
昔から日本に伝わっている伝統を出来るだけ受け継いでいく・・・
これも食育インストラクターの仕事のひとつです。
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