鯵は一年を通してポピュラーなお魚ですが、
お刺身には今がとってもおいしいです。
静岡県産の真鯵で２品作ってみました。
＜鯵のお刺身となめろう＞
鯵は、冷蔵庫から出して洗ったら一度氷水に入れると鮮度が保てます。
冷蔵庫の庫内の温度がチルドで０℃だとしたら、
今頃の水道水の温度は、１５℃以上あるからです。
私は、なるべく鮮度を保ちたいので、三枚におろした後も
すぐこんな感じで保冷材の上に置きながら調理しています。
お魚は、やっぱり鮮度で全然味が違います。
鯵のお刺身は三枚におろして切るだけです。簡単簡単
お店でおろしてもらえばもっと簡単
(笑)
でも、三枚おろしも慣れれば難しくないので、トライしてみてくださいね。
おろすと外気に触れる面が多くなるので、お店から持って帰るまでにも
鮮度が落ちやすいので、自分でやったほうが絶対においしいです。
というわけで、なめろうの作り方をご紹介します。
＜鯵のなめろう＞
＜材料 ２人分 ＞
鯵 ・・・・・・１尾
小ねぎ ・・・２本
しょうが ・・・１かけ
大葉 ・・・・・２枚
みそ ・・・・・小さじ２
＜作り方＞
１．小ねぎは小口切り、しょうがは荒いみじん切り、大葉は細切りにします。
２．鯵は頭と内臓を取って洗い、三枚におろして５㎜の幅に切ります。
３．まな板の上に①と②とみそを置いて混ぜるように包丁でたたきます。
粘りが出たら出来上がりです。
＜なめろう＞とは、千葉県の房総半島に伝わる郷土料理で、
いわゆる漁師飯といわれる漁師さんたちが取った魚を
船の上ですぐに調理して食べていたものだそうです。
薬味と味噌が魚の生臭さを消す働きをしています。
さんが焼きといって、なめろうを焼いて食べる料理もあります。
お刺身は、あまり気温が上がらないうちがおススメです。
お試しくださいね(*^_^*)
では、鯵の栄養価をご紹介します。
＜栄養価 １尾１８０ｇの鯵 可食部８０ｇ当たり＞
カロリー ・・・・・・96.8㎉
炭水化物 ・・・・・0.1ｇ
脂質 ・・・・・・・・・2.8ｇ
タンパク質 ・・・・16.6ｇ
ビタミンA ・・・・・・8.0㎍
ビタミンB₁・・・・・0.1㎎
ビタミンC ・・・・・・0㎎
ビタミンD ・・・・・・1.6㎍
カルシウム ・・・・21.6㎎
鉄 ・・・・・・・・・・・0.6㎎
食物繊維 ・・・・・・・０ｇ
ビタミンDにはカルシウムの吸収を助ける働きがあります。
もちろんDHA・EPA （詳しくは こちら
に記載しています）も豊富です。
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