前回冷蔵保存での麹漬け1か月の玉子を紹介しましたが、今回は常温保管での1か月目の玉子です。殻のまま塩麹を絡めただけです。ボールに入れてラップで密閉していたのですが、まずかったです青カビが発生しています。以降ラップを外して青カビはそのままにして常温保管テストを続けます。
今回1か月目ということで割ってみました。見てくださいこの黄身の盛り上がり新鮮玉子そのものです。この玉子1か月前に仕込む時すでに割れており条件的にも不利だったんですけれどね～・・・・。すごいな麹力!!
小松菜花芽をオリーブオイルで炒め塩胡椒で味付けしトッピングの目玉焼きとして使いました。
