＊この記事長いで～す！
（自分用記録でもあるので・・・）
ベーグルを始めて食べたのは、
小学生の頃から住んでいたアメリカ・NJにいた頃から。（NYの隣だよ～！）
車社会のNJではどこに行くのも母の運転で移動。
ベーグル屋さんに寄って熱々ベーグルにクリームチーズをた～っぷり塗ってもらって、
熱でとろ～んとクリチが溶けたモチモチベーグルにかぶりつくのが大好きでした。(〃∇〃)
NY・マンハッタンに大きくなってから引っ越した時は、
一時期超ベーグルにはまっていて・・・・・毎日食べてた時も！(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
毎朝じゃなくて・・・・・毎朝・・・毎晩。ヽ(*'0'*)ﾂ
美味しい街角のベーグル屋さんもあれば、
1ドル払えば道端のワゴン車でも朝は売られているベーグル。
そりゃね。
いくら本場でもまっずいのはまずくて。
スカスカだったり・・・・ポソポソだったり。(￣Д￣；；
でも美味しいところはモチモチで。
焼きたての忙しい朝に並んで買うベーグルはもう最高で。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
日本に戻ってきてから、そりゃね～。
NYと比べれば美味しいものだらけで、
しばらくは大好きなベーグルのことも忘れるくらい色々食べまくりました。
パンだって、
ベーグルじゃなくたって美味しいパン屋さんはたっくさんあるし。
もう毎日朝・夜とベーグル生活じゃなくても、
私の欲望は満たされてたんですよね、きっと。( ´艸｀)
妊娠して。
色々と急に食べたくなるものが増えてね。
例えば。
NY時代食べてた。
ちょっと油ギトギトなんじゃないの？って感じの熱々焼きたてピザとか。
ベーグルももちろんその中の1つ。
今は日本でもきっと美味しい市販のベーグルはいっぱいあるんだろうけど。
私が始めて日本で食べたベーグルは確か5年くらい前で。
そりゃがっかりするほど美味しくなくて。ヽ(;´Д｀)ノ
その印象が強いせいか、日本のベーグルを買って食べる気がしなかったんです。
そんな時。
Sawayayoちゃん から始めてお手製のベーグルが届き。
「手作りでこんなに美味しくできるんだ！」と感動し。
続いてむんぐるを作るMoon*さん にベーグルを送ってもらい。
更に私はヒートアップ！
こりゃ、自分で作るしかな～い！
私にだって絶対できる！
大好きな胡麻たっぷりベーグル作ってやる～！(ﾉ´▽｀)ﾉ
って感じで始まったベーグル作り。
第1回目。
2010年11月28日。
最初はこんな不恰好から始まったんだよね・・・・・。((笑´∀｀))ヶﾗヶﾗ
さて、本題ですが！
今まで私が作っていた分量はこちら！
作り方は買ってきたパンの本を参考にして作っていました。
小麦粉 300g
ぬるま湯 170cc
イースト 5g
砂糖 15g
塩 5g
オリーブオイル 大さじ1
そして、昨日成功した分量はこちら！
小麦粉 250g
ぬるま湯 130cc
イースト 2g
砂糖 １０ｇ
塩 4ｇ
分量だけではなく順序も大問題でした！
今までは。
① まず、イースト、砂糖少々と、お湯大さじ2を混ぜ合わせて15分くらいイーストがぶくぶくするまで置く。
（まずこれが今と違う）
② 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜておき、
①をとオリーブオイルを真ん中に加えて・・・・・・。（今は材料全てボウルに入れてから始める）
お湯を3回くらいに分けながら捏ね入れてまとめる。（ここは一緒）
③ 10分くらい捏ねる。（これは一緒）
④ 一まとめにしてボウルに入れてラップして40分くらい醗酵。
（今はこの時点で4等分に分けて、
乾燥させないように湿らせた布巾とラップをしてベンチタイム10分）
⑤ 醗酵してから4等分して成形。
（成形してから、40分乾燥させないようにして醗酵）
⑥ 砂糖大さじ２を入れたぐつぐつさせてないお湯でケトリング。
いずれも固面 ３０秒くらい。
⑦ すぐに２００度のオーブンで２０分焼く。
ちょ～っと順序と分量変えたらこ～んなにキレイに昨日は焼けたの！ｳﾌﾌヽ( ￣ー￣)ﾉ ｳﾌﾌ
そう！
前までは・・・・・。
醗酵 → 成形 → ケトリングだったのを。
ベンチタイム → 成形 → 醗酵 → ケトリングにしたの！(≧▽≦)
当たり前のことかもしれないけど。
醗酵してからの生地はすぐにケトリングしても変形しやすくて、
つなぎ目はびろ～んと剥れちゃうし。
もう・・・・コントロールがきかなくて！( ﾟ ▽ ﾟ ;)
成形してからの醗酵だと。
そこまで形が崩れないのですね！
しかも最初から全て材料を混ぜていいとなると・・・・・・。
待ち時間も少ないし！
成形した後の醗酵は焼くオーブンパンにのせてラップをしておけばいいので、
この時点で後片付けもできるので、
以前と比べてグンと作るのも気楽になりました。(°∀°)b
失敗に失敗を重ね・・・・・。
多分７回くらい失敗したのかしら？(((( ;°Д°))))
や～っと。
モチモチ皮パリパリのきれいなベーグルが出来上がりました！
ネットで色々調べたのもあるんだけど。
最終きっかけになったのは・・・・・。
本当にマルチ才能をもったやっちんさん のメールから！
朝からベーグルを焼いちゃうやっちんさんに、
質問をコメントでしたらわざわざメールしてくれて。
そこに何気なくつづってあった、順序。
まさかそれまでは、いつも見ていた本のやり方がダメだなんて、
思ってもいなかったの。
どっちかって言うと・・・・分量かなぁ～。
私の技術だけかなぁ～って思ってたんだけど。
よくよく読んだら、
私がやってる醗酵のタイミングが違うじゃん！って！(゜д゜；)
このやり方が本当に正しいかもわからないし。
分量もこれからまたもうちょっと調整するかもしれないけど。
そして成形の仕方はまだまだこれから勉強しないとだけど！
とりあえず成功したと言う事で。
基本間違ってたところの、
まとめのレポートでした～！:*:・(￣∀￣)・:*:
時間があったらまた明日、
今度は大好きな胡麻入り。
作ってみたいなぁ～。(〃∇〃)
ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
デイジーちゃん
ありがと～。
デイジー！
いっつも遠くから、見てくれてるもんね。( ´艸｀)
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