らっきょう漬け。
毎年、この時期になると相変わらず漬けるのが｛ラッキョウの甘酢漬け｝です。
＊ラッキョウ＊は、もちろん鳥取県のもので。
材 料：ラッキョウ１kg（正味７５０g）、お酢２００mg、水３００mg、砂糖１５０g、赤唐辛子３本、２リットル瓶を用意。
漬け汁：鍋に水と砂糖を入れ一煮立ちさせ、冷めたら酢を加えて置く。
１kg
750g
作り方：①ラッキョウをよく洗い、茎と根を切り落とす。
②水気があるうちにボウルに入れ塩をふり、重石をする（４～５時間）。
③②の塩漬けしたラッキョウを一度軽く水洗いして十分に水気を切り、赤唐辛子と瓶に入れる。
④③の瓶に漬け汁をかぶるくらい入れふたをして冷暗所に置く。
２～３週間経て、ラッキョウが瓶の下に沈むと出来上がりです。
３年前からの継ぎ足し
（左側）と今年の新漬け。
ラッキョウを熱湯につけて、殺菌効果を狙う方法もありますが、私はいつも生のまま漬けています。
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